Berner Platte
Das brauchts für 6 Personen
5dl Wasser 1 Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke 2 Rüebli, in 1 cm dicken Scheiben 1 Zweiglein Rosmarin 2TL Salz 300g Rindfleisch zum Sieden (z.b. Hals, Federstück) 1EL Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 150g Dörrbohnen 7dl Rindsbouillon 1 Zungenwurst (ca. 300) 500g fest kochende Kartoffeln, in Würfeln Salzwasser, siedend 25g Butter ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten 1 TL Öl 1 Zwiebel, fein gehackt 400g rohes Sauerkraut 2 dl Weisswein 4 Wacholderbeeren, zerstossen 300g geräucherter Speck 250g geräucherte Rippli (z.b. Hals, Nierstück) 2dl Rindsbouillon Bohnen, Sauerkraut und Salzkartoffeln auf eine Platte legen, Fleisch, Speck und Wurst tranchieren, darauf anrichten.
Tipp: grobkörniger Senf
Und so wirds gemacht
1. Siedfleisch: Wasser mit Zwiebel, Rüebli und Rosmarin aufkochen, salzen. Hitze reduzieren. Fleisch beigeben, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 2 Std. ziehen lassen.
2. Bohnen: Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel andämpfen, Bohnen kurz mitdämpfen, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Bohnen zugedeckt ca. 30 Min. knapp weich kochen. Wurst darauflegen, ca. 20 Min. mitköcheln.
3. Salzkartoffeln: Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser ca. 15 Min. weich kochen. Kartoffeln abtropfen, in die Pfanne zurückgeben. Butter und Schnittlauch beigeben, mischen.
4. Berner Platte: Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel andämpfen, Sauerkraut ca. 3 Min. mitdämpfen, Wein dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Wacholder beigeben. Speck und Rippli darauflegen, mit wenig Sauerkraut bedecken. Bouillon dazugiessen, ca. 30 Min. zugedeckt köcheln.