Foodlexikon

Weltweit gibt es fast zweitausend Zwetschgensorten, in der Schweiz aber ist vor allem eine bekannt und beliebt: die ursprünglich aus Italien stammende Fellenbergzwetschge. In ihrem Ursprungsland heisst sie daher Prugna d’Italia, in Frankreich Quetsche d’Italie. Ihren deutschen Namen verdankt die Fellenbergzwetschge der Überlieferung nach einem gewieften Händler: Ein Schweizer namens Fellenberg soll sie über die Alpen in die Deutschschweiz gebracht haben. Heute ist die Sorte vor allem in den Kantonen Thurgau, St. Gallen,

Wallis, Waadt, Genf und Bern verbreitet.

Die schmackhaftesten Zwetschgen sind die aus der eigenen Region. Früchte mit kurzem Transportweg können später geerntet werden und länger am

Baum reifen. So entwickeln sie das volle Aroma, das uns bis in die ersten Herbstmonate die Tage versüsst. Dass Zwetschgen reif sind, erkennt man an der intensiven Farbe ihrer glatten, festen Schale. Wenn die weisse, samtartige Schutzschicht noch intakt ist, wurden die Zwetschgen besonders sorgfältig behandelt und sie sind länger haltbar. Wenn man sie wäscht, verschwindet der Belag. Am liebsten essen wir Zwetschgen frisch im Obstgarten, von Hand gepflückt, und barfuss unter einem Baum in der Wiese sitzend. Aber auch frisch aus dem Laden schmecken Zwetschgen fantastisch – zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder zum Dessert. Für Gebäck eignen sich Zwetschgen besonders gut. Das Fruchtfleisch enthält wenig Wasser und lässt sich leicht vom Stein lösen – die idealen Voraussetzungen für die Verarbeitung in Fruchtwähen oder Streuselkuchen. Als Kompott und Konfitüre kann man Zwetschgen sogar im Winter geniessen, auf dem Butterbrot, mit Sauerrahmglace oder beispielsweise zum Quarksoufflé. Die Zwetschge ist eine Unterart der Pflaume, die zur Gattung der Rosengewächse gehört. Die Bäume werden zwischen sechs bis zehn Meter hoch und tragen an den älteren Ästen bis zu 5 cm lange Dornen – ein Erbstück ihrer Vorfahren. Obwohl sich Zwetschgen und Pflaumen geschmacklich ähneln, sind sie äusserlich nicht zu verwechseln. Pflaumen sind rund und weich und weisen eine rötliche Farbe auf. Die Zwetschge dagegen definiert sich durch ihre ovale Form und die glatte Schale, die keine Kerbe hat.