Jetzt kommt das erste Bier aus Stadtzürcher Zutaten
ZÜRICH. Amboss Bier und Grün Stadt Zürich bringen das erste biologisch angebaute Züri-Bier aus Gerste auf den Markt.
5,8 Tonnen Säcke gefüllt mit Gerste stehen im Lager von Amboss Bier in Altstetten. 20 000 Liter Bier sollen bis April daraus gebraut werden. Zusammen mit Grün Stadt Zürich bringt Amboss 2019 so das erste biologisch angebaute ZüriBier auf den Markt: «Wir wollten ein Gerstenbier kreieren, dessen Inhaltsstoffe aus der Stadt Zürich oder dem näheren Umfeld stammen – die Gerste kommt vom Juchhof, das Malz wurde aus Stadtzürcher Getreide hergestellt, und auch das Wasser stammt aus Zürich», sagt Amboss-Mitinhaber Thomas Schreiber.
Es soll ein regionales, goldiges und malzbetontes Bier mit einer gewissen Tiefe werden. «Mit der Tiefe meine ich einen höheren Alkoholgehalt», sagt Schreiber. Auch preislich soll das Stadtzürcher Bier leicht über dem Durchschnitt liegen: «Weil wir alles in einem kleineren Rahmen machen, wird es ein bisschen teurer.» Man werde aber schauen, dass sich das jeder leisten könne.
Bei der Stadt kam die Anfrage von Amboss Bier genau richtig: «Der Gutsbetrieb Juchhof wird auf biologischen Landbau umgestellt», erzählt Bernhard Koch, Leiter der Landwirtschaft Grün Stadt Zürich und des Gutsbetriebs Juchhof. «Der Biolandbau bietet uns mehr Möglichkeiten, neue Kulturen zu testen und mit der Braugerste unser Angebot auszuweiten», so Koch. Für die Gerste sei das Wetter dieses Jahr zudem sehr gut gewesen. «Hohe Temperaturen und ein trockener Boden sind die Voraussetzung für eine gute Braugerste.»