Risotto mit Ofengemüse

Das brauchts für 4 Personen

250g Pastinaken, in Stängeln

250g Rüebli, in Stängeln

250g Sellerie, in Schnitzen

2 Äpfel, in Schnitzen

80g Baumnusskerne, grob gehackt

½ Bund Salbei

3EL Olivenöl

¾TL Salz 2EL Ahornsirup oder Honig

1EL Butter

1 Schalotte, fein gehackt

300g Risottoreis (z.B. Carnaroli)

2dl Weisswein

1 Liter Gemüsebouillon, heiss

100g Crème fraîche 80g geriebener Parmesan, 2 EL beiseitegestellt

Salz, nach Bedarf Aktive Zeit: 35 Min. | Gesamtzeit: 1 Std. 807 kcal pro Person

Und so wirds gemacht

1. Ofengemüse: Pastinaken und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

2. Backen: Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Ahornsirup daruntermischen.

3. Risotto Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren kurz dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln. Crème fraîche und Käse daruntermischen, salzen. Gemüse mit dem Risotto anrichten, beiseitegestellter Käse darüberstreuen.