Tischgespräch mit Claudio Zuccolini «Nur Champions-League-Raclette»
Richi Kägi, Sie sind Foodscout, und trotzdem sagen Sie: «Fuck the trends». Wie kommt das?
Weil ich mich dauernd mit Trends beschäftigte, ist in mir die Erkenntnis gereift, dass Trends meist nur heisse Luft sind und oft nur gepusht werden, um kurzfristig Aufmerksamkeit zu generieren.
Haben Sie konkrete Beispiele?
Es wird immer behauptet, Insekten zu essen sei neu. Auf der Erde ernähren sich aber über zwei Milliarden Menschen regelmässig von Insekten. Ausserdem funktioniert das bei uns einfach nicht, weil sie zu stark mit dem Ekel-Etikett behaftet sind.
Was macht Foodscout ein genau?
In erster Linie geht es darum, dass ich weltweit die Nase im Wind habe und immer auf der Suche nach spannenden Produkten, Strömungen im Foodbereich oder interessanten Produzenten und Konzepten bin. Dafür bin ich im Jahr circa drei bis Claudio Zuccolini, was Lieblingsessen?
Raclette geht immer! Aber so wirklich Champions-LeagueRaclette, mit mindestens zehn Sorten Käse und diversen Beilagen. Und vielleicht sogar noch ein paar feine Sächeli auf dem Tischgrill.
Was finden Sie eklig?
Den ganzen Insekten-
ist
Ihr
und Würmer-Hype. Man könnte auch einfach ein Stück Fleisch sieben Wochen in der Küche liegenlassen, dann hat man auch Insekten und Würmer – Gratis-Fusion-Food.
Wie viele Flaschen Wein lagern bei Ihnen im Keller?
103 Flaschen. Da ich gerade ein neues Weingestell bauen musste, habe ich sie gezählt. Viele Flaschen sind Geschenke, und ich habe viele Flaschen mit Weissweinen, da ich fast lieber Weissen trinke.