Au Coin du Bar: joli bistrot
Dans le quartier des Eaux-Vives, à Genève, deux jeunes chefs
font revivre l’esprit «bistrot à la française».
Une idée? En entrant dans ce joli bistrot, on découvre un décor authentique et d’époque. Dès l’apéro, on propose ici une sélection de quelques très bons vins au verre; il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses.
En cuisine, deux jeunes chefs préparent des mets d’une finesse et d’une fraîcheur enthousiasmantes. Elton Biegalski a travaillé au Lavinia et Thibaut Bleuzet au Fiskebar. Dans l’assiette, le résultat est aussi gourmand que délicat, avec une touche graphique qui modernise le tout. On se laisse tenter par un foie gras très fin, judicieusement rehaussé de betterave. Du côté des plats principaux, la chasse est actuellement à l’honneur avec une jolie noisette de chevreuil, jus corsé au poivre et mousse de patate douce. Dans un autre style, on savoure la tendreté d’une classique côte de veau qui est à tomber à la renverse. Il fait définitivement bon vivre au coin du bar.