Chou-fleur entier cuit au four

INGRÉDIENTS

1 chou-fleur (700 g), lavé, feuilles enlevées,

4 c. s. d’huile d’olive, sel

Crème de persil

30 g de pain, 50 ml de vinaigre de cidre,

70 g de persil, ½ gousse d’ail, 1½ c. s. de câpres, 120 g de haricots blancs (en boîte), 50 ml d’huile d’olive, sel, poivre

1 citron non traité, zeste râpé

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°C, chaleur de voûte et de sole. Pour le chou-fleur, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Y plonger le chou-fleur entier et le laisser mijoter pendant 10 minutes.

Retirer le chou-fleur de l’eau de cuisson et le laisser égoutter quelques minutes. Le mettre dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Badigeonner le chou-fleur d’huile d’olive, l’assaisonner de sel et le faire cuire au four pendant 1 heure.

Toutes les 20 minutes, arroser le chou-fleur avec le jus de cuisson. Si le dessus du chou-fleur brunit trop rapidement, le couvrir d’une feuille d’aluminium.

Entre-temps, pour la crème de persil, mettre le pain dans un bol, le recouvrir de vinaigre et laisser reposer 10 minutes. Bien l’essorer et le mettre dans un mixeur avec 60 g de persil, l’ail et les câpres. Hacher finement le tout, ajouter les haricots et, pendant que le robot broie, ajouter peu à peu l’huile d’olive et un peu d’eau. Assaisonner la crème avec du sel et du poivre et la réserver à couvert. Hacher le reste du persil.

Lorsque le chou-fleur est doré, répartir la crème de persil sur une assiette, couper le chou-fleur en quatre morceaux et les disposer sur la crème. Ajouter un filet d’huile d’olive, le reste du persil haché, les zestes du citron, le sel et le poivre.