Non solo alla parmigiana

Le melanzane, ancora più gustose se coltivate nell’orto di casa, si prestano a diverse ricette, come questo pesto leggero e veloce che riuscirà a far apprezzare la verdura anche al più scettico dei bambini o al marito dubbioso.

Qualche anno fa mi ero cimentata nel giardinaggio. No, niente gerani e ortensie, puntavo in alto. Volevo un orto. Così, in primavera, con il sapiente aiuto di un amico giardiniere e di un marito assistente, abbiamo ( hanno?) vangato il terreno, preparato la terra, arieggiato, ripulito e chi più ne ha più ne metta. Abbiamo piantato una selezione di verdure-piante aromati- che-frutta che nemmeno Mister Orto avrebbe avuto tanto coraggio. «Ma almeno proviamo! Vediamo quale cresce meglio» era il mio mantra di successo. Se non sai cosa scegliere spara nel mucchio, certo. Peccato che io sia riuscita a beccare l’unica estate dagli anni che furono in cui l’intera popolazione ticinese continuava a fissare il calendario per accertarsi che luglio non si fos- se trasformato in novembre. Pioggia, freddo e ancora pioggia. Va bene, non sarà colpa soltanto del meteo ingrato, probabilmente anch’io ho contribuito al mio stesso fallimento (e alla rivincita epica dei lumaconi), ma c’è una cosa che mi ha fatto sentire come una mamma dopo il saggio di pianoforte del figlio: la pianta di melanzane. Ebbene sì, malgrado la pioggia, le intemperie e nonostante il mio pollice verde pressoché inesistente, era lì. Con tante, belle divine melanzane, tonde tonde. Così abbondanti che non sapevo nemmeno più dove metterle! Potevo quindi non dedicare a questa verdura speciale una doppia pagina? Ah, tra l’altro, se ve lo state chiedendo, l’orto è tornato a essere prato: per la gioia di tutti.