TIPO DI RICETTA

in 2- 3 punti e infornare a 200°C per una ventina di minuti (forno preriscaldato). Lasciar riposare 10 minuti a forno spento.

3

Portare a bollore abbondante acqua, salarla e buttare la pasta. Seguire i tempi di cottura.

4

Togliere le melanzane dal forno e con l’aiuto di un cucchiaio scavare la polpa ormai morbida e metterla in un robot da cucina.

5

Aggiungere la ricotta, il parmigiano, i pinoli e un goccio di olio d’oliva: mixare il tutto fino a ottenere una crema densa. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale/pepe. Nel caso aggiungere un goccio di limone.

6

Scolare la pasta, rimetterla in pentola e aggiungere il pesto di melanzane. Far amalgamare qualche istante sul fuoco. Spegnere, tagliuzzare le foglie di basilico e mescolare bene.

7

Servire la pasta con un filo d’olio d’oliva, una fogliolina di basilico e qualche pinolo ( precedentemente tostato in padella). Il pesto si può preparare anche in anticipo: per utilizzarlo, scolare la pasta al dente e metterla in padella con il pesto così da fargli prendere temperatura.