Pro­fu­mo di Brandy

laRegione - Ticino 7 - - Spiriti Liberi - Scri­ve Tom­my Cap­pel­li­ni

IlCo­gnac, sì, d’ac­cor­do: er­ro­nea­men­te ver­sa­to in un bal­lon tie­pi­do – mai gu­sta­re di­stil­la­ti in­vec­chia­ti ol­tre i 18/20 gra­di – fa mol­to «vec­chia Fran­cia». È l’idea­le per ri­leg­ger­si tut­to Mau­riac, a par­ti­re da Thé­rè­se De­squey­roux. Ma po­treb­be non an­da­re co­sì li­scia. Da Mau­riac può ca­pi­ta­re di spo­star­si ver­so Marc Fu­ma­ro­li, e die­tro l’an­go­lo c’è De Be­noi­st, e poi Fin­kiel­kraut, e per­ché non Ven­ner. Sag­gi­sti del­la de­ca­den­za. E se, al se­con­do bal­lon, sal­ta fuo­ri pu­re Cio­ran? Tri­stez­za e rab­bia. Col­pa del Co­gnac? Ça va sans di­re. Per­ché il Co­gnac, da al­me­no un se­co­lo, non con­so­la più. Già do­vreb­be met­ter­ci in al­ler­ta che lo con­su­mas­se in lar­ghe quan­ti­tà un ti­po di­scu­ti­bi­le co­me Chur­chill (cfr. Nel fu­mo di un si­ga­ro di Al­fred Fa­breLu­ce), fi­gu­ria­mo­ci ora che è ri­dot­to, non di ra­do, a li­quo­re com­mer­cia­le, com­pia­cen­te e com­pia­ciu­to. Sì, de­ca­den­te. Non re­sta che il Brandy la­ti­no. Più di­na­mi­co, at­ten­to, so­li­do, è un di­stil­la­to che va per la sua stra­da. Adat­tis­si­mo ai let­to­ri di Leon Bat­ti­sta Al­ber­ti. E di Lu­cre­zio? An­che. Oc­chi aper­ti, pe­rò: sce­glie­re so­lo i fuo­ri­clas­se. E da an­ni – non è una no­vi­tà – tra i fuo­ri­clas­se c’è Gui­do Zar­ri, ben di­stri­bui­to in Sviz­ze­ra te­de­sca. La sto­ria del­la sua di­stil­le­ria me­ri­te­reb­be una pen­na di un cer­to sti­le (Gio­van­ni Co­mis­so), ma fac­cia­mo­la bre­ve: nel 1954 il non­no Leo­ni­da, già con­su­len­te del­la Bu­ton, ri­le­va la Pil­la, sull’iso­la di Mu­ra­no, la­gu­na di Ve­ne­zia. Mo­men­to no­stal­gia: lì si pro­du­ce­va, tra gli al­tri, il Se­lect, ape­ri­ti­vo di gran mo­da in que­gli an­ni. Nel ’56 il tra­sfe­ri­men­to a Ca­stel Mag­gio­re, fuo­ri Bo­lo­gna: una vil­la del Set­te­cen­to, an­co­ra splen­di­da. 1986: ar­ri­va l’alam­bic­co Cha­ren­tais. 1989: na­sce il mar­chio Vil­la Zar­ri, già ma­tu­ro nel­la sua ri­cer­ca di un Brandy d’al­tis­si­ma qua­li­tà dal vin Treb­bia­no di Ro­ma­gna e To­sca­na. E sia­mo ad og­gi. A par­te i Brandy mil­le­si­ma­ti a pie­no gra­do, segnaliamo il re­cen­te «25 an­ni», mi­sce­la di no­ve Brandy del­le an­na­te ’87 e ’88. La cu­vée è la stes­sa del «22 an­ni», all’epo­ca se ne ten­ne da par­te una pic­co­la quan­ti­tà. Nien­te ca­ra­mel­lo, nien­te con­ce, nien­te fal­se mor­bi­dez­ze, ze­ro ruf­fia­ne­ria. Un Brandy se­ve­ro, po­ten­te. Ti­ra­tu­ra: 1.100 bot­ti­glie da 70 cen­ti­li­tri, nu­me­ra­te. Tar­get: eno­te­che e ri­sto­ran­ti con clien­ti che pos­sa­no ap­prez­za­re un pro­dot­to co­sì so­fi­sti­ca­to, che reg­ge il con­fron­to con un Co­gnac Ex­tra. Va­le la pe­na ac­cen­na­re al No­ci­no di Zar­ri ( per­fet­to, con le­vi­tà di can­nel­la e chio­di di ga­ro­fa­no), all’Ama­ro (tra­di­zio­na­le, sec­co, po­chis­si­mo dol­ce, d’in­gres­so fa­ci­le al na­so, agru­ma­to, poi, in boc­ca, un este­so sen­to­re d’er­be: un ro­man­zo di Mar­cel Pa­gnol) e al­lo Cher­ry Brandy. Que­st’ul­ti­mo è un’in­fu­sio­ne di Du­ro­ni del­la Mar­ca, Du­ro­ni ne­ri e ama­re­ne sel­va­ti­che in un Brandy di set­te an­ni. Un li­quo­re evo­ca­ti­vo, Ju­gend­stil, per pa­la­ti d’ini­zio No­ve­cen­to e di so­praf­fi­na, vi­ri­le no­stal­gia.

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