Crema di zucca e lenticchie rosse

Ingredienti (per 4 porzioni):

200 gr. di lenticchie rosse;

200 gr. di zucca o zucca butternut;

1,5 litri di brodo vegetale;

1 scalogno;

1 cucchiaino di curry thailandese; olio extravergine di oliva e sale (quanto basta).

Procedimento

1. Privare della buccia e dei semi la zucca, quindi tagliarla a cubotti.

2. Tritare la cipolla emetterla in una pentola a bordi alti. Aggiungere la zucca, salare, lasciare insaporire rimestando per 5 minuti, quindi aggiungere il brodo vegetale, il curry e un pizzico di sale. Portare a bollore e lasciare cuocere per 10 minuti.

3. Trascorso il tempo, aggiungere le lenticchie rosse precedentemente sciacquate sotto acqua corrente. Lasciare cuocere per altri 25/30 minuti.

4. Spegnere il fuoco e frullare con il frullatore a immersione.

5. Aggiustare di sale e servire la crema calda accompagnata da crostini di pane integrale tostato.