Bignè & coriandoli

Per chi non fosse ancora entrato nello spirito carnascialesco, ecco una divertente ricetta da preparare in famiglia. Ma mi raccomando, non mangiateli tutti subito!

Chi nasce a Bellinzona ha un legame certamente particolare con il carnevale (seppur esista anche qualche bellinzonese che proprio non lo può sopportare) e io, nata proprio sotto il mascherone del castello, non sono un’eccezione.

Ricordo ancora con enorme piacere e affetto il palio degli asini a Ravecchia, con mia mamma che per l’occasione mi permetteva di mettere il suo rossetto rosso, i glitter in faccia e lanciare coriandoli ovunque senza motivo. Ma ancor meglio ricordo quelle scatole bianche in frigorifero contenenti preziosi bignè acquistati proprio in quella pasticceria (e guai a cambiarla, ancora dopo trent’anni). Rigorosamente alla crema, rigorosamente in multipli di 6, rigorosamente finiti nel giro di qualche ora. Questi sono solo dei lontani cugini, un po’ più pop ma (spero) altrettanto buoni. A differenza dei bignè normali questi restano più croccanti sulla superficie proprio grazie al craquelin. In questo modo ci saranno due (ma anche tre) consistenze tra la massa dei bignè, la farcia e la superficie.

TEMPI & DURATA

Preparazione: 25 minuti / Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Ingredienti per 12-15 pezzi:

• Per i bignè: 60 grammi di acqua; 60 gr di latte; 50 gr di burro; 2 gr di sale; 8 gr di zucchero;

75 gr di farina; 2 uova.

• Per il craquelin: 65 gr di farina; 55 gr di burro; 50 gr di zucchero; 1 punta di coltello di vaniglia; 1 pizzico di sale; ev. del colorante alimentare.

• Per la farcia: 250 gr di panna intera; 1-2 cucchiai di zucchero; 1 punta di coltello di vaniglia; ev. 1-2 cucchiai di crema di marroni.

COME PROCEDERE

1. Craquelin. Lavorare in una ciotola gli ingredienti fino a ottenere una massa liscia e compatta. A dipendenza delle proprie esigenze e dei colori che si vogliono fare dividere la massa in 2-3-4 parti.

Nel mio caso, 4. Colorare con l'aiuto di coloranti alimentari (un paio di gocce) accertandosi di essersi lavati bene le mani e il piano di lavoro prima di colorare un'altra parte così da evitare che ci siano residui di colore. Appiattire a 3-4 mm, avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero.

2.

Bignè. Portare a ebollizione in un pentolino il latte, l'acqua, il burro la vaniglia, sale e zucchero. Una volta raggiunta l'ebollizione aggiungere tutta d'un colpo la farina e mescolare per bene restando sul fuoco ancora un minuto o due fino a quando la massa non risulterà compatta. Trasferirla in una ciotola e lasciarla intiepidire.

3.

Aggiungere prima un uovo, lavorare per bene e poi se necessario l'altro (o metà) fino a ottenre una massa liscia ed omogenea. Mettere il tutto in un sac à poche e formare i bignè su una leccarda munita di carta da forno.

4.

Togliere il craquelin dal frigorifero, formare dei dischetti della dimensione dei bignè e adagiare un dischetto su ogni bignè. Infornare in forno preriscaldato a 180-200 °C per 20 minuti circa.

5.

Lasciar raffreddare completamente su una griglia prima di farcirli con la panna (montata in precedenza) con zucchero e vaniglia o un cucchiaio di crema di marroni (o cioccolato, perchÈ no?).