‘Vallemaggia’, continuità dopo Perriard
Futuro garantito per l’esperienza sociale e gastronomica del Ristorante Vallemaggia, sotto il mantello di Pro Infirmis. Dal 1° febbraio, una nuova giovane équipe raccoglierà l’eredità del famoso Chef Gérard Perriard e porterà avanti i suoi insegnamenti tra continuità e innovazione. II Ristorante Vallemaggia, in via Varenna 1 a Locarno, offre da dodici anni una cucina genuina e di qualità, e garantisce a circa 25 persone beneficiarie di rendita di invalidità l’opportunità di svolgere un’attività lavorativa. Da dieci anni – come viene sottolineato in un comunicato – l’anima di questa iniziativa è lo Chef Gérard Perriard – già titolare dello storico e pluristellato Ristorante Centenario a Muralto – che a febbraio andrà in pensione, dopo aver dedicato alla sua professione quasi 60 anni di passione. Come davanti ai fornelli della sua cucina, Perriard ha saputo coniugare il suo immenso talento culinario con una sensibilità discreta e un innato carisma, che hanno dato un’impronta di successo al Ristorante Vallemaggia, sia dal punto di vista gastronomico sia per quanto riguarda l’integrazione socioprofessionale. «Sono fiero di aver partecipato a questo bellissimo progetto, è stata un’esperienza ricca e stimolante» dice lo Chef, «Passo il testimone alla mia brigata e al team di servizio: colleghi e ragazzi che in questi anni mi hanno seguito con entusiasmo e professionalità. Sono certo che quanto costruito sino ad oggi continuerà anche in futuro a soddisfare la nostra clientela». La via della continuità è stata scelta per onorare i valori e l’attitudine insegnati da Gérard Perriard. Con l’aggiunta di una ventata di freschezza e di gioventù. Con la benedizione del Maestro, da febbraio il suo attuale “braccio destro” Remo Migliorini diventerà il nuovo Chef. Cresciuto a Solduno, 34enne, si è formato in un rinomato hotel della regione e vanta numerose esperienze, anche oltre Gottardo. Da un decennio lavora accanto a Perriard come sous-chef prima di, appunto, rilevarne l’eredità. La nuova giovane équipe del Ristorante Vallemaggia si completerà con una nuova sous-chef, la 26enne del Locarnese Giada Ferrari, che si è formata e ha lavorato in un hotel di cinque stelle di Ascona prima di specializzarsi come cuoca in dietetica. Dal 1° gennaio, il 37enne Ronnie Figura è il nuovo gerente. Formatosi presso la scuola alberghiera superiore di Bellinzona, ha lavorato alla Fondazione Monte Verità e gestito in società negli ultimi anni il ristorante e l’albergo delle Isole di Brissago.