Arrosto di salmone con pomodorini

Per 6 persone, 25’

Ingredienti

2 filetti di salmone di

600 g l’uno (senza pelle)

200 g ricotta fresca

300 g pomodorini di Pachino

1 1/2 pomodorini secchi mazzetto di basilico

1 ciuffo di dragoncello olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Preparazione

Fate ammorbidire in acqua fredda i pomodorini secchi. Lavate, asciugate e tritate il basilico e il dragoncello. Metteteli in una ciotola, mescolateli con la ricotta, salate il composto e pepate. Spalmate un filetto di salmone con la crema di ricotta, aggiungete i pomodorini secchi sgocciolati e tamponati con carta da cucina e coprite con il filetto restante. Ungete un ampio foglio di carta da forno, adagiatelo nella placca e disponetevi il salmone. Avvolgetelo con la carta ripiegandola sia lungo il pesce sia nei lati, in modo da sigillare bene l’arrosto. Quindi fissate il cartoccio con qualche giro di spago da cucina (legatelo delicatamente per non rompere il pesce). Sciacquate i pomodorini di Pachino, tamponateli e metteteli in una piccola teglia con un filo d’olio e una spolverizzata di sale. Disponete la teglia nella placca vicino all’arrosto di salmone e cuocete il tutto in forno caldo a 210° per 20-25 minuti. Servite il salmone a fette su un piatto di portata con accanto i pomodorini.