Polpettine di vitello e ricotta allo speck

Per 24 pezzi, 30’

Ingredienti

500 g polpa di vitello macinata 150 g ricotta vaccina 2 fette di pancarré 1 uovo 1 limone non trattato 120 g speck a fettine 1 mazzetto di timo sale, pepe

Ingredienti

Accendete il forno a 180°. Rivestite di speck le cavità di uno stampo da mini muffin da 24 pezzi. Mescolate la carne, l’uovo, la scorza grattugiata del limone, un po’ di timo, un cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Frullate le fette di pancarré con la ricotta, unite il mix alla carne e impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Suddividetelo nelle cavità dello stampo pressandolo bene per evitare buchi o bolle d’aria. Richiudete lo speck sul ripieno e cuocete in forno per 25 minuti. Sformate le polpettine, disponetele su un piatto da portata e decorate con qualche rametto di timo.