Crostata ai fichi e crema allo zafferano
Ingredienti
300 g di farina 200 g di zucchero 100 g di nocciole 125 g di burro
1 uovo + tre tuorli 375 ml di latte 1/2 bustina di zafferano 576 fichi neri 1 cucchiaio di zucchero di
canna fine
Preparazione La frolla.
Tritate le nocciole nel mixer con 50 g di zucchero. Mescolate 250 g di farina con la polvere di nocciole e altri 76 g di zucchero e lavorate la miscela con il burro fino a ottenere un composto bricioloso. Poi aggiungete anche l’uovo. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e mettetela in frigo per un’ora. Imburrate e infarinate uno stampo scanalato dal fondo removibile di 24 cm. Stendete la pasta, adagiatela nello stampo, rifilate i bordi e forellate il fondo con una forchetta. Coprite con un foglio di carta da forno, riempite con biglie di porcellana o fagioli secchi e cuocete in forno a 170º per 25 minuti. Rimuovete le biglie e la carta e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti. Lasciate raffreddare.
La crema.
Scaldate il latte con 25 g di zucchero e scioglietevi lo zafferano. Lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto, quindi unite la farina restante e infine il latte allo zafferano. Mettete la crema su fuoco dolce e fatela addensare mescolando per qualche minuto. Copritela a contatto con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e lasciatela raffreddare. Riempite la base di frolla con la crema livellandola e fate riposare la torta in frigo per 1 ora. Sciacquate i fichi, asciugateli, tagliateli a fette sottili e sistemateli sulla torta. Cospargete di zucchero di canna e passate un paio di minuti sotto il grill.