Cous cous di mare e verdurine croccanti

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti

250 gr di cous cous a cottura

rapida 600 gr di moscardini 500 gr di mazzancolle

sgusciate 1 cucchiaio di bottarga di muggine in polvere 2 zucchine 4 carotine 1 cipolla rossa 1 spicchio d’aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di timo 1 ciuffo di basilico 1 limone non trattato 1 dl di vino bianco olio extravergine d’oliva aceto, sale, pepe

Preparazione

Misurate il cous cous con una tazza, rovesciatelo in una terrina e conditelo con un filo d’olio: senza mescolare, aggiungete la stessa quantità in volume di acqua bollente salata, coprite il recipiente e lasciate gonfiare la semola per 10 minuti. Pelate la cipolla, tagliatela a dadini e ammollatela in una ciotola di acqua con un paio di cucchiai di aceto per 10 minuti. Tagliate nello stesso modo le zucchine e le carote. Scolate la cipolla, fatela ben sgocciolare e unitela alle altre verdure in una terrina. Condite con olio, sale, pepe e una manciata di erbe aromatiche tritate. Sgranate il cous cous con una forchetta e unitelo alle verdure. Pulite i moscardini, tagliateli a pezzetti e rosolateli in un tegame con un filo di olio e l’aglio a fuoco medio-alto. Sfumate con il vino, aggiungete un pizzico di sale ed un paio di rametti di prezzemolo e cuocete per 35 minuti a fuoco basso. Private le mazzancolle del filamento nero aiutandovi con uno stecchino e aggiungetele ai moscardini. Lasciate insaporire per qualche istante e profumate con un po’ di scorza grattugiata del limone, un pizzico di prezzemolo tritato e la bottarga. Regolate di sale e pepate. Distribuite il cous cous nei piatti e disponete accanto mazzancolle e moscardini con il loro sugo.