Piccoli plumcake di albumi ai mirtilli

10 mini plumcake

Ingredienti

240 gr di farina

20 gr di fecola

30 gr di mandorle pelate

210 gr di zucchero semolato

2 limoni non trattati

80 gr d’olio extravergine d’oliva

2/3 di bustina di lievito vanigliato

1,5 dl di latte

250 gr di mirtilli

4 albumi

2 cucchiai di zucchero a

velo, sale

Preparazione

Frullate le mandorle con 30 gr di zucchero riducendole in farina. Sbattete lo zucchero rimasto con il succo dei 2 limoni e la scorza grattugiata di 1 limone, aggiungete l’olio continuando a sbattere. Unite 230 gr di farina setacciata con il lievito, le mandorle frullate e la fecola alternandole al latte. Lavate i mirtilli, sgocciolateli bene, spolverizzateli con la farina rimasta e incorporateli all’impasto. Montate gli albumi a neve ferma con un pio’ di sale, poi incorporateli all’impasto facendo attenzione a non smontarli. Suddividete l’impasto in 10 stampini da plumcake in carta siliconata da forno riempiendoli fino a tre quarti. Cuocete in forno a 170° per circa 20 minuti. Sfornate i dolci, lasciateli raffreddare, spolverizzateli con lo zucchero a velo e servite.