Verdure e farinacei

Carciofi barigoule

Tagliati in quattro i carciofi, si fanno rinvenire sul fuoco con un po’ di olio aromatizzato da uno spicchio di aglio tritato; aggiungasi alcuni pezzetti di lardo e si lasci cuocere il tutto. Aggiungere allora un po’ di vino bianco e più tardi un po’ di acqua. Lasciar ridurre ben bene e legare la salsa con una noce di burro spolverizzato di farina.

Piselli al burro

Mettere mezzo litro di piselli freschi in una casseruola con una lattuga legata, aggiungere 30 gr. di burro, qualche cipolla nuova, un pizzico di sale fino e un cucchiaino di zucchero fino. Bagnare con due cucchiai d’acqua, far cuocere coperti 40 minuti. Se i piselli avessero reso troppa acqua, scoprire la casseruola per lasciar evaporare. Levato dal fuoco al momento di servire aggiungere 30 gr. di burro.

Pomidoro alla diavolo

Prendete cinque bei pomidori, tagliateli nella loro larghezza in quattro parti uguali, levate i semi, salate, pepate e metteteli in un piatto, preparate a parte una pasta per friggere, con 2 uova e 100 gr. di farina e 2 centilitri d’acqua. Mischiate il tutto sino a che la pasta sia ben liscia, aggiungete uno spicchio d’aglio grattugiato e del prezzemolo trito, sale, pepe, immergete i pomidori in questa pasta, fateli friggere in olio o strutto bollente, servite con un mazzetto di prezzemolo fritto.

Pomi di terra arrostiti

Scegli dei pomi di terra giovani, rotondi e tutti di volume uguale. Mettine gr 500 in una casseruola con gr 50 di butirro e dose giusta di sale. Copri la casseruola col suo coperchio che chiuda bene e mettila a fuoco mite, dandoci di tanto in tanto una scossa come si fa per i marroni. Dopo tre quarti d’ora troverai i pomi di terra coperti di una crosta color nocciuola e bianchissimi e teneri al di dentro. Piatto eccellente molto economico.