Black Tap, la décadence américaine

Entre deux photos de porridge végane, peut-être êtes-vous déjà tombé, en «scrollant» votre fil Instagram, sur les milk-shakes de chez Black Tap. Pas de doute, vous vous en souviendriez: ces monuments de Chantilly, qui disparaissent sous un déluge de bonbons colorés, de glaçage et de sauce chocolat, font du gringue aux gloutons. Et défient sérieusement les lois de la gravitation.

Déclinés en huit saveurs plus régressives les unes que les autres, du beurre de cacahuète au cake vanille en passant par la barbe à papa, les «Crazy Shakes» portent bien leur nom. Follement visuels, ils sont la carte de visite de Black Tap, enseigne new-yorkaise qui vient d’ouvrir sa première succursale européenne à Genève. Aux manettes, on trouve Joe Isidori, jeune chef mandaté à l’époque par Donald Trump pour dynamiser les cuisines de son hôtel de Las Vegas, et qui a décidé en 2015 de lancer sa propre chaîne de restaurants. Mot-clé: décadence… assumée.

En plus des boissons frappées, le menu propose tout ce que l’Amérique a de plus riche et salé: chicken wings, onion rings, frites, sans oublier les incontournables burgers qu’on déguste doubles ou triples, dégoulinant de fromage et enserrés par deux pains mous et briochés.

Une recette qui a valu à l’établissement de gagner de nombreux prix outre-Atlantique et que Black Tap a choisi d’importer telle quelle en Suisse. «Même si nous utilisons de la viande locale, nous n’avons pas voulu européaniser notre burger. Quitte à ne pas faire l’unanimité, précise Lorenz Hagenbüschle, directeur du restaurant de Rive. L’idée était vraiment d’amener un morceau de New York à Genève.» Dinner branché à l’atmosphère décontractée, Black Tap n’a rien d’un McDonald’s. A commencer par les prix de ses burgers, qui oscillent entre 20 et 39 francs. Consommée avec modération, cette «malbouffe» colorée a un charme indéniable. Essai avec le milkshake Oreo: la cuillère se perd sous la crème et l’énorme cookie glacé, qui tient par miracle sur le dessus, ravit les papilles nostalgiques. Cuisiné, le serveur finit par dévoiler le nombre de calories dudit milk-shake. On ne le répétera pas. Les plaisirs coupables sont parfois les plus savoureux.

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Black Tap, cours de Rive 6, Genève, tél. 022 810 83 30, lu-di 11h30-23h30, www.facebook.com/blacktap.ch