SOUFFLÉ AU FRUIT DE LA PASSION

Pour 2 personnes

• 1,5 dl de jus de fruit de la passion • 2 blancs d’oeuf

• 1 jaune d’oeuf

• 70 g de sucre

• Beurre

Recette:

1. Fouettez le jaune d’oeuf avec 35 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Battez les blancs avec la moitié du sucre restant jusqu’à consistance moyenne, puis ajoutez le reste du sucre et terminez de les monter en neige pas trop ferme.

3. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de jus de fruit de la passion au mélange jaune d’oeuf et sucre, puis incorporez délicatement le tiers des blancs en mélangeant. Ajoutez le reste en soulevant avec la spatule.

4. Remplissez une timbale à soufflé de 12 cm de diamètre préalablement et soigneusement beurrée au pinceau et enfournez pour une douzaine de minutes dans un four à 250°C.

5. Pendant la cuisson du soufflé, sucrez légèrement le reste du jus de fruit de la passion et chauffez-le au bain-marie de façon à le tiédir, sans plus.

Présentation:

Apportez le soufflé dans son moule et la sauce en saucière. Répartissez sur 2 assiettes et entourez chaque part de la moitié du jus.

«Un des plats les plus demandés à Crissier.»