Le Comptoir Woodward, escale gourmande

En foulant les pavés de la rue piétonne de Neuvedu-Molard, au coeur de Genève, on pourrait d’abord deviner au-delà de la devanture une jolie boulangerie. Le Comptoir Woodward réunit dans le même écrin un temple de la pâtisserie, viennoiserie et chocolaterie, couplé à des propositions salées. Le tout concocté par les chefs Titouan Claudet et Olivier Jean, respectivement chef pâtissier et chef exécutif des restaurants Le Jardinier et L’Atelier Robuchon – qui vient notamment d’obtenir sa deuxième étoile Michelin.

Ce nouveau lieu est donc lié à l’hôtel éponyme, sis de l’autre côté de la rade, et sous la houlette du groupe The Bastion Collection, tout comme, outre les restaurants de l’hôtel The Woodward, deux références historiques de la scène culinaire suisse que l’on y retrouve de ce fait: la Maison Castrischer, fameuse pour sa forêt noire, et les chocolats Stettler.

A la longévité de ces deux marques helvétiques, on ajoute la modernité de jeunes chefs. Olivier Jean met son génie dans des bocaux, avec quatre de ses plats signatures à l’emporter. Son omble chevalier confit avec poireaux crayons et sa joue de boeuf mitonnée au gamaret côtoient, sur le versant végétarien, le potage de légumes et le risotto au céleri avec bouillon acidulé.

Les viennoiseries de Titouan Claudet représentent probablement le point culminant de l’expérience. On navigue du croissant au beurre aux différents pains sucrés, dont les coeurs crémeux se déclinent au gianduja parfumé à la fève tonka, au praliné noisette et fleur de sel, jusqu’aux fruits exotiques.*

La beauté architecturale de ses pâtes feuilletées délecte les yeux et en fait des objets sucrés à offrir. Parmi ses pâtisseries, l’oeil est tout de suite attiré par le dôme caramélisé d’une tarte tatin qui fige une compote de pommes Kissabel à la chair rouge sur une pâte au citron vert, avec crème d’amande à la vanille et crémeux à la fève tonka. La salle, au cadre contemporain, accueille une quinzaine de personnes assises. On peut y siroter un chocolat chaud sans lactose baptisé «Talo Maro», qui signifie «trinité» en référence à la Bolivie, Cuba, Madagascar, les trois pays de provenance du cacao, concentré à 69%.

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Le Comptoir Woodward, rue Neuve-du-Molard 7, 1204 Genève. Ma-ve: 8h30-18h30, sa: 9h-18: 30, fermé dimanche et lundi. Lecomptoir-woodward.com