Un nouveau speakeasy à Morges
Morges, passage de la Couronne. L’accès à l’établissement est dissimulé, offrant aux curieux qui le dénichent l’impression d’être des initiés. Lumières tamisées, chandeliers, tableaux et fresques murales de l’artiste morgienne Kim Straehler confèrent une atmosphère vintage et délicieusement clandestine à ce caveau ouvert en décembre 2023. L’esthétique léchée a été entièrement pensée par Jasmine Gfeller. Derrière le bar, c’est le mixologue Bertrand Tessier, déjà aux manettes du Lausanne Cocktail Club, qui propose ses créations. Il explique: «La démarche au Morges Cocktail Club est d’aller encore plus loin au niveau des techniques de mixologie et de la mise en place, en proposant des cocktails à la pointe des tendances mondiales.»
Dans ce cadre intimiste, le nombre de places limité (une trentaine assises) permet de consacrer davantage de temps à la création de boissons sophistiquées. A l’instar du Maï Taï Milky Way: rhums blancs et bruns, jus de citron vert, Amaretto Adriatico et Cointreau, obtenu par clarification au lait et au citron, pour une texture crémeuse et ronde en bouche, ou encore le Strawberry & Peanut Butter Old Fashioned, au bourbon infusé au beurre de cacahuète et à la fraise, servi avec sa fumée, très «instagrammable». Une fumée infusée au café que l’on retrouve dans le Derrière le brouillard qui revisite l’espresso martini. «Un bon cocktail, c’est un équilibre et de la saisonnalité, mais aussi une recherche créative perpétuelle.»
L’incontournable Al Capone, cocktail signature de Bertrand Tessier au rhum Kingston 62, avec liqueur* de rhum Clément Coco, purée de passion, jus de citron vert, pointe d’ananas et basilic frais, a déjà vraisemblablement su charmer les Morgiens et restera sur la nouvelle carte de printemps, qui se dévoilera courant mars. Cette dernière a notamment été élaborée avec la mixologue Colette Baudet, bras droit de Bertrand Tessier.
L’établissement propose aussi des boissons sans alcool, «pas juste deux jus mélangés à une purée de fruits». Bulles, recherche sur des sirops ou des infusions maison, même le soft est travaillé: «Nous proposons du gin ou de l’amaretto qui sont formulés sans alcool mais en imitent le goût. L’objectif est qu’on ne sente pas la différence.»
■ Morges Cocktail Club, passage de la Couronne, 1110 Morges, de mardi à samedi de 17h à 1h. Cocktails entre 15 et 20 fr.