Le café couture de Beau Coffee
Tels des objets design, appareils et accessoires pour le café filtre rythment les étagères du petit espace de Beau Coffee, tout comme les sachets révélant une sélection très pointue de torréfacteurs. Des noms peu connus du grand public, tels que Rum Baba d’Amsterdam ou encore Pierre Café des Pouilles, région du sud de l’Italie dont Pasquale Silletti est originaire. Personnalité solaire, ce passionné se fait connaître au-delà du quartier genevois de Champel où son café intimiste est installé depuis plus de deux ans.
En septembre dernier, Pasquale a remporté le Swiss Moka Challenge à Lausanne, une compétition consacrée aux amateurs et spécialistes de café, en utilisant une cafetière italienne et en élaborant sa propre recette. Exalter les notes de chaque café et créer une expérience de partage, voilà ce qui anime le trentenaire. Ainsi, certaines spécialités ne sont même pas affichées à la carte, comme le café à la grecque qu’il a réalisé pour un de ses clients, un shaker d’espresso avec glaçon et sans lait. Parmi ses propositions, on retrouve aussi le cortado espagnol, un espresso couronné par une mousse riche et onctueuse.
Parmi les déclinaisons de café froid, l’espresso tonic détonne, en mélangeant espresso et tonic alors que le caffè leccese révèle la note sucrée d’un sirop d’amande des Pouilles. A noter que d’autres saveurs de sa région sont aussi proposées, comme la focaccia farcie qui est servie tous les samedis et dimanches. D’autres produits typiques reviennent régulièrement, comme les taralli, des biscuits apé-* ritifs qui sont aromatisés au fenouil, mais aussi à la cima di rapa, ce brocoli-rave caractérisé par une délicieuse note d’amertume. Parmi les spécialités artisanales sucrées figure aussi le marbré matcha, le banana bread ou encore un gâteau à la carotte sans gluten ni lactose.
L’une des particularités de Beau est aussi d’offrir des formations de barista à domicile. Sur demande, et moyennant 250 fr., Pasquale se déplace pour donner des cours d’une durée de deux heures, pour apprendre à maîtriser une machine à café particulière ou d’aborder une recette favorite, par exemple une de ces formules latte dont la popularité ne fléchit pas… ■
Beau Coffee, 19, route de Florissant, Genève. Tél. 022 552 43 19. Lu-ve 7h30-17h, sa 9-16h, di 9-15h. www.beaucoffee.ch