Fabas, la suissitude végétarienne
Manger moins de viande devient une évidence pour beaucoup de consommateurs. Mais les produits industriels à base de protéines végétales disponibles sur la grande distribution ne séduisent pas tous les palais. Et leur empreinte carbone est souvent ternie par la provenance étrangère des ingrédients qu’ils contiennent. Convaincue qu’adopter une alimentation durable nécessite de consommer davantage d’aliments d’origine végétale et locale, la start-up Fabas développe une gamme produite en Suisse en collaboration avec des agriculteurs qui se sont lancés dans la culture de légumineuses. «Ils sont déjà une dizaine, dans toute la Suisse, à semer des pois chiches, des pois protéagineux et des féveroles. Il faut une production accrue au niveau national. Non seulement les consommateurs en profitent, mais également les agriculteurs et la biodiversité des champs!» note Anik Thaler, fondatrice de l’entreprise basée à Zurich, et qui reverse 1% du produit des ventes à l’assurance des risques pour les grandes cultures innovantes.
Houmous 100% suisse
Leur gamme actuelle contient quatre sortes de houmous: classique, à la betterave et au raifort, aux carottes et au piment, et aux herbes fraîches. La directrice, qui a étudié l’agronomie à l’Ecole polytechnique fédérale de Zurich, le précise: la version Fabas n’a pas un goût aussi authentique que celui de la cuisine levantine, puisqu’elle utilise des ingrédients biologiques suisses. Le tahini (pâte de sésame), le jus de citron et l’huile d’olive de la recette originelle sont remplacés par des graines de tournesol (sous forme de pâte et d’huile) et du vinaigre de cidre de pomme. Fabas propose aussi deux sortes de burgers végétaux, l’un à base de fèves et de pois jaunes, de légumes et d’épices fines, l’autre aux haricots. Et des falafels à base de pois jaunes et d’épices. Tout comme le modèle oriental, ces boules vite réchauffées, moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, qui sont assaisonnées de graines de coriandre et de cumin, elles aussi cultivées en Suisse. ■