Mangiare con le mani assieme a un … brigante
L'intrigante proposta del Crotto dei Tigli di Balerna per i soci del Club Prosper Montagné
Temperatura, umidità, croccantezza, morbidezza, pastosità, temperatura: sono tutte sensazioni stimolanti che i soci del Club Prosper Montagné hanno provato durante la recente cena organizzata al Crotto dei Tigli di Balerna. Lo chef-patron Claudio Panzeri ha infatti proposto ai buongustai, il menu "Cena con le mani... in compagnia del Mattirolo, il Robin Hood del Mendrisiotto". E in omaggio alle regole igieniche, non solo per il Coronavirus, un simpatico disinfettante portatile offerto da UNILABS.
L'aperitivo ha subito fatto capire quanto simpatica e curiosa sarebbe stato il convivio: un voulevant alla spuma di fegato, accompagnato da una foglia di salvia fritta e da una fettina di Piora da accompagnare con una vellutata di fagioli si sono sposati a meraviglia con il Mattirolo bianco, vino presentato da Cesare Valsangiacomo. Il decano della vitivinicoltura svizzera, oltre a presentare anche il Mattirolo rosato e quello rosso (tutti e tre i vini sono vinificati con uve Merlot dalla Cantina Valsangiacomo di Mendrisio), ha raccontato le gesta del noto brigante. Il Mattirolo (in dialetto matiröö significa matto, folle, come spiegato sul sito del Comune di
Vacallo al quale rimandiamo i più curiosi), al secolo Luigi
Pagani, nato a Vacallo il 12 maggio del 1813, svolse dapprima il mestiere di muratore che lo portò ad emigrare stagionalmente anche in Francia ed in Romandia per poi diventare forse il più conosciuto fuorilegge della storia ticinese.
Ma torniamo alla cena, proseguita con la “Tigella” farcita con battuto di lardo, Buffalo Wings e Costoletta d'agnello in salsa BBQ; sfiziosa anche la pizza gourmet (pomodoro secco, acciuga, burrata) e davvero gustoso il piatto regionale “Pita e Curnit” (gallinella e fagiolini). Al termine cannoncini a sorpresa che si intingevano in polveri dai gusti diversi come limone e barbabietola.
Una bella serata seguita da altri interessanti appuntamenti: seguite il sito www.club-prosper-montagne.ch