幽靈廚房、科技茶園擁抱智慧「神助手」
數
據用得好，像是給企業加裝了顯微鏡，透視出尚未發掘的商機。甚至，為陷入困境的傳統產業，一夕之間喚發出朝陽產業的生機。
叮咚叮咚，清脆的提醒聲響個不停，聽在Just Kitchen創辦人兼執行長陳星豪的耳中宛如天籟。每一聲，都代表一張外送訂單又上門了。
援引歐美夯爆的「幽靈廚房」模式，加以改良， Just Kitchen是台灣餐飲界的新物種，自己開餐廳，也加入外送平台，成為美食備選的一員。同時，還是其他餐廳的「共享廚房」，完全跳脫幽靈廚房無招牌、無座位、純外送的經營模式。
這套嶄新的商業模式，2020年1月才正式問世，第一天上線，短短2小時便賣了80碗280∼800元的牛肉麵。另外，還獲得有「巴菲特御用牛排館」之稱的Smith & Wollensky，以及重回台灣市場的早午餐Dan Ryan's的青睞，請Just Kitchen幫他們「代工製造」牛排等招牌菜。
代工兼外送，點燃料理新商機
小時候在國外長大，律師出身、轉做投資銀行的陳星豪，八年前從加拿大返台定居，投身於餐飲界多年的經驗讓他察覺，餐廳的原料、房租、人工等成本逐年上漲，不過同時，美食外送的業績卻也是
向上發展。
陳星豪總覺得，這兩軸的發展，一定有商機足以發展，於是，他靈機一閃，想到了在既有的餐廳模式下，加入外送領域，搶占這塊快速成長的市場大餅，另也介入「料理代工」，替同業解決成本上漲的問題，開發新服務市場。
不過，想要在實體、線上及代工三大領域「通吃」，必須得解決三者截然不同的出菜流程。更重要的是，首先得蓋起擁有十八般武藝的中央廚房，還得同時在各地有很多衛星廚房，這時，就得仰賴精準的數據分析。
廣達380坪的中央廚房，投資高達9000萬元，明確區分出冷凍庫、烘焙間、冷菜區、熱食區、洗碗區等，並引進歐陸知名品牌的高檔大型廚具，一次可洗1000顆馬鈴薯、同時料理700隻雞翅、700人份的炒青菜。這間「火力強大」的中央廚房，其實是龐大的數據運算在操盤。事先推算好每一道料理所需的食材及其數量，並從50道菜裡面統計出「共用食材」。比如，牛腱既可用於便當，也可用於牛肉麵，一次大量採購便可大量降低食材成本，精準銷售，而不至於積壓庫存。
Just Kitchen共同創辦人兼行銷長游竣文介紹，針對外送及代工的料理，無論是肉醬義大利麵、漢堡拼盤，或是菜色豐富的便當，其實也是由一連串經驗法則所運算出的數據，最終得出SOP進行烹調。
文╱邱莉燕
以義大利麵為例，煮熟一般需時8分鐘， Just Kitchen經過測算，縮減為6分鐘就起鍋，然後進行分裝冷凍。一接到外送訂單，從冷凍庫拿出來解凍後加熱，口感才會與現煮的一樣。
數據發威，精準烹調送餐備料
再來到Just Kitchen位於北市八德路的第一家衛星廚房，僅25坪，廚師們正熟練地將中央廚房送來的半成品煮熟，不到3分鐘便烹飪完畢，迅速交由機車物流疾馳送出。「衛星廚房可以24小時不間斷營業，」陳星豪說完，一旁的游竣文隨即補充：「這讓人早上7點和半夜12點想吃牛排都能吃到。」
據了解，目前Just Kitchen籌建衛星廚房所需的800萬美元資金也已到位，預計今年底開出5家衛星廚房，未來台中、高雄等地將建置10至12家。
「Just Kitchen幾乎方方面面都用到數據，」游竣文很自豪，Just Kitchen是隱藏版的科技廚房。例如，第一個衛星廚房靠近松江路與市民大道，涵蓋中山區、大安區跟松山區，便是縝密計算各區的餐廳種類、消費者偏好等結果。接著，檢視該區較缺乏哪一些種類的餐飲，數據給出的結論是中式麵食與健康餐盒。數據甚至能推估，林森北路一帶在晚上12點到清晨4點時的訂單特別多，最偏愛辣雞翅。再來是定價，也是根據消費能力算出消費者可以接受的外送單價。
備料也是數據上身，比如主打的牛肉麵，可進一步推演出該區平均一週的銷售量是1400份。「隨著收集的數據愈多，模式會更進化，」陳星豪說。場景由餐廳轉到茶園。種了快60年的茶，坪林的有機茶農許金佑這輩子從來沒有離高科技這麼近。
偵測「微天氣」，10秒內通知茶農
他興致勃勃拿出手機，點開專屬的氣象站軟體，當下讓占地400坪「阿佑茶園」的雨量、溫度、風向等顯露無遺，甚至細到光照強度、葉面溫度、土壤肥沃程度等都一應俱全，連茶葉上的蟲都看得一清二楚。
62歲的老茶農能與數據科技無痛接軌，有賴一位七年級的「天氣探長」，與一位懷抱生態理想的台大城鄉所博士生。
走進許金佑的科技茶園，一只自帶旋轉照相機的微型氣象站，樹立在茶園中，像個盡責的衛兵，監測著周遭1公頃的微天氣。自稱「天氣探長」的安吉氣象創辦人林偉文，站在氣象站旁，像是介紹家中寶貝般說著：「上面在轉的部分，是偵測風向和風速。」「高解析度的照相機，每小時轉三個角度，拍下植物的生長情況。」「白色的雨量桶敏感到0.2毫米、毛毛雨級別的雨量就會反應，10秒內數據就傳給茶農。」
特製的感測器，則是模擬太陽直接照射在葉面上，「現場實況轉播」葉子溫度上升或下降，最主要是偵測結霜或結露，因為這種天候不利於採茶。
看不見的地底10公分處，亦有土壤偵測器，可偵測土壤的養分值，加上溫溼度計與太陽能發電板，這個氣象衛兵簡直全副武裝。
微型氣象站夜以繼日收集茶園專屬的數據，除了即時反應，更厲害在於推演未來。林偉文不無驕傲地說，未來15天的逐小時預報，盡在掌握之中。
在氣候變遷日益嚴重的今日，「微天氣」預報對農民無疑是一大幫手。「智慧農業最有價值的是做到預測，」林偉文舉例，夜溫若升高，植物的呼吸作用就會加強，增加消耗糖分，導致內部的甜味被削弱，若能預測到小範圍區域內的夜溫，農民便可決定是否要施肥幫助植物生長，甚至更能拿捏氮磷鉀的比例。
另外，林偉文還組織無人機隊，空拍農田並提供噴灑服務，微天氣預報同樣能預測出適合無人機飛行的日子。
同樣的微型氣象站一共在坪林安裝了9支，這個文山包種茶的生產重鎮，也正在透過生態友善的種植方式，推出有數據佐證的「流域風味輪」。
八百金創辦人黃柏鈞自2015年在坪林進行無農藥無化肥的集合式契作，自創「台灣藍鵲茶」品牌。2019年營收正式突破1000萬元，再接再厲導入大數據分析，與天氣探長合作，一邊在坪林的漁光、上德與大粗坑三個集水區設置微型氣象站，一邊透過氣象網格推演出各流域茶葉的風土氣味，做為消費者選茶時的參考。在八百金營運長林宜平的想像中，茶的風味輪就像是一封關於口味的推薦信，告知消費者哪個流域的茶喝起來富含岩氣，哪個流域的茶品嚐時很水潤，同時掃一下QRCode就跳出風土數據：「我們是亞洲唯一結合氣象數據的流域風味輪。」
農田插上了科技的翅膀，正從一成不變的傳統中萌生創新。