餐具界Apple拚創新大同磁器建置入口網／林珮萱
從手中飯碗，到腳下地磚，大同磁器產品深入你我日常生活。風光一甲子，卻因疫情切斷最大經銷商通路，加上市場生態轉變、同業低價競爭，董事長廖伯祥要如何另謀出路？
嘗試做個小測驗：不論你今天
是在家吃飯或外出上餐館，不妨將碗盤翻面、往底部一看，很可能都有個共通的朱紅色印記，上頭印著「大同」標章。「大概全台灣七成家庭櫥櫃裡，都有我們的碗盤，至於營業餐館，應該也有六成！」現任董事長廖伯祥信心滿滿地說。知名的連鎖餐廳，欣葉、瓦城、鼎泰豐等，陪襯著這些佳餚美味盛裝上桌的，都少不了大同。
老牌企業風光一甲子名氣大！碗盤、地磚是強項
前陣子他到澎湖旅遊，期間造訪6家不同餐廳，每間都用大同產品，「最南端的離島、七美島，主要的一、兩家餐廳，也有大同！」他語帶得意。
只不過，與居家生活息息相關的大同磁器，與上市公司大同完全無關。但無論如何，大同磁器，如同大同電鍋和家電一樣，都深深走入台灣人的家庭。不僅是手中的飯碗，連腳下的地磚，都可能來自大同磁器。這家擁有一甲子歷史的老牌企
業，1990年代起擴張事業版圖，另
闢蹊徑跨往建材領域。諸如台北車站、板橋車站、天母棒球場等，許多公共工程的地磚、導盲磚等，正是大同生產的窯燒花崗石。「台北捷運大概只有紅線沒有用到我們產品，其他幾條幾乎都有，」廖伯祥透露。
今年3月，大同位於台北士林的
全新營運中心，以及樣品展示館落
成。600坪空間，不僅展示自家上
千種產品，還能看到玻璃、木頭、
大同磁器成立：1960年創辦人：廖長庚現任董事長：廖伯祥（1959年次），美國加州大學商業管理系
不鏽鋼等材質商品。難道大同不再只做陶瓷了嗎？這一切的轉變，跟新冠疫情有
關。2020年全台餐飲業失血嚴重，
當然也波及大同。
過往占業績近三成、大同最大經銷商，在去年無預警撤掉餐具銷售部門，這對廖伯祥來說，是一大警訊。他不願坐以待斃，當機立斷把對方裁撤的八位員工直接延攬過來。
2020年3月，他積極尋點規劃成
立展示中心，盼增加與消費者面對
面的機會。歷經一年，今年3月，
大同全新營運中心在士林開幕。
廖伯祥強調，大同產品逾千種，
一般店舖、空間再大頂多擺20、30
樣，「以前太多產品都在倉庫不見天日，現在這裡一次可以看到全部，國內沒有這種規模啦！」從傳統製造業，要開始學做服務業，大同除了提供自家產品，也替客戶代購所有的周邊商品。玻璃、木頭、不鏽鋼等各類材質商
品，來自大同200多家合作廠商。
大同要扮演台灣餐具界的入口網站，提供餐飲營業用器皿一站式服務，堪稱創舉。
引技術！產製台灣首件瓷器
大同的成立，本身就是一項創新。大同起源的故事要從廖伯祥的祖父廖嘉祿開始說起。廖嘉祿早年白手起家從事鑄鐵鍋生產，後續亦進口日本餐具來台銷售。現在你我習以為常的瓷碗，早年缺乏技術和原料，台灣根本沒有自製生產精瓷製品的業者。
1960年，廖伯祥的爸爸廖長庚與親友合資創大同磁器，引進日本陶瓷隧道式素燒窯、烤花用窯爐等專業設備，三年後，大同磁器就順利生產了全台第一件瓷器。當年一套在盤緣鑲紅邊框、有著喜慶花色的萬壽系列，是不少人在婚嫁喬遷時的禮品首選。許多公司行業也將大同產品視為贈禮首選。「當時，連我們自認是四級貨、不會銷售的瑕疵品，都還有人拜託我們賣給他，」提起當年的盛況，廖伯祥難掩驕傲，他說，全盛時期，員工達1300多人。捧著現金的經銷商們，在廠房裡排隊等著要搶貨。說起大同的江湖地位，金來
福磁器公司董事長陳義忠透露，
1979年他創業、成為大同的經銷
商，「那年代陸續有人投入瓷器生產，但大同是第一品牌！」陳義忠肯定。然而，隨著陶瓷生產在台沒落，許多廠商結束營業，「好多鶯歌大廠都不做了，」他說，大同是碩果僅存、國內自產的瓷器工廠。陳義忠觀察，大同能夠歷久彌新，關鍵是不斷改變。「廖董（廖伯祥）常扮演產業前鋒，」他舉例，從早年推廣白瓷，到最近開設大型樣品館，都令業界驚豔。大同磁器副總經理李志豪在大
同工作超過20年，遙想當年盛況，宛如那時的「餐具界APPLE」，吹
起全白瓷器旋風。「會做全白的，是因為花色做不出來啦，」廖伯祥坦白地說。
找出路！轉攻連鎖餐廳通路
他所謂的「做不出來」，與日益高漲的工資和競爭環境有關。像是一款有著大紅牡丹花的飯碗，比起全白的碗，得多好幾道工序，需要以人工將牡丹花樣的印花紙泡水，仔細的貼到碗盤上，整理好再送去燒，有些更得手工描邊畫線，重複窯燒多次。對外面臨同業以進口貨低價搶市；對內，消費者追求花色多樣新鮮感，但有些圖案過了一陣子退流
行，「就變庫存了，沒人要買，」廖伯祥嘆。
於是，他靈機一動，「碗盤是為了吃飯用的，食物才是主角，何必喧賓奪主？」過去大家將白色瓷器視為半成品，沒有顧客會買，但他開始向外界推廣，用白色的瓷器盛裝，可以提高盤中美食的質感，簡單大方。大同全白瓷器受到顧客青睞的另一個關鍵，是廖伯祥改良原料和配方，推出強化瓷產品。
再來，則是大膽轉換跑道，將過往偏向消費者零售的模式，逐步改為以飯店、餐館等商業通路為主。尤其餐廳廚房作業忙碌，碗盤時有碰撞。強化瓷果然受到飯店和餐館喜愛，加上訴求「白色典雅、美食最佳幫襯」策略奏效，為大同攻下近六成餐飲通路市場。
二代接班先練基本功赴日學技術，美、菲拓市場
在台北出生的廖伯祥，高三時與媽媽移民美國。取得美國加州大學商業管理系學位後，父親廖長庚就把他送到日本合作方的子公司實習，在陶瓷工廠的各部門輪調，學習基本功。「一個實習生，真要說技術，也沒有學到多專業啦！」廖伯祥笑說，他最大的收穫，反倒是工作態度與敬業精神。
到印刷部門的第一天，他整天埋在辦公桌前學著上色、將印花拼貼至餐盤上，好不容易忙完準備下班，前輩卻又領著他回到座位，丟下一句「請把桌面復原到你剛來時的樣子」，廖伯祥才注意到，早上整齊乾淨的辦公室，早已沾滿不同染料、工具用品也散亂一旁，「維護工作紀律，是對專業的尊重。」他至今謹記。
想不到一結束實習，父親一聲令下要他回美國，負責在洛杉磯成立營業所，扛起大同在美國西岸的業務。原來，先前大同在美國西岸的合作商出狀況，當地業務沒人能接
手，於是，當年僅23歲的廖伯祥只
好硬著頭皮，一個人搞定辦公室、租倉庫，甚至連貨架都自己組裝、搬貨櫃等。靠著年輕衝勁，單槍匹馬跑業務，一步步打下當地的中餐館市場，將近一半中餐廳都成了他客戶。
在美國生活10多年後，又舉家到
菲律賓開設瓷器工廠，生產花瓶、瓷偶等，屬於裝飾性的工藝品。當
地經營有成，握有三座工廠、2700
位員工，產品均外銷到歐美，年營
業額可達2000萬美元。菲律賓一待，又是10多年。
離開台灣、在海外讀書、工作近
30年，廖伯祥後來把菲律賓事業
交給其他親友經營。1999年才回國，進到大同磁器裡工作。
主動出擊，擦亮家族事業
儘管父親是創辦人，身為二代的廖伯祥，回台擔任副總經理，沒有馬上接班，「離開台灣太久、那時也還太年輕啦，需要再磨練，」他說。父親2002退休時，將董座一職讓創始元老、江澄鐀接棒。去年江董退休，才由廖伯祥接任大同董事長。
然而，這時候的大同，已不如往昔。1990年代的巔峰時期，年營業額可達20億。但隨著市場生態轉變，消費者選擇變多、同業低價競爭，儘管大同不至於虧錢，營業額卻仍逐年萎縮。在海外闖蕩多年的廖伯祥，要力拚再次擦亮這塊家族引以為豪的事業。從小看到家裡在做生意，耳濡目染下選讀了商管，不過廖伯祥透露，其實本來的興趣是想讀建築。這次全新樣品館內的空間設計與規劃，幾乎由他包辦。
他還釋放出部分空間，讓前10大合作廠商也進駐。像是國內前兩大的玻璃杯廠，也把這裡當作旗艦展示中心，三不五時就帶顧客上門參觀。
樣品館內，還有不少陳列空間沒擺滿，「之後這裡會有新的烘焙用品要進⋯⋯」廖伯祥神情奕奕地說。化被動為主動，他默默許下宏願，要一步步朝向全台最大餐具供應中心邁進。