妳料理時注重食物帶給身體的營養與能量,能不能跟讀者分享妳的湯包做法?

Taiwan Tatler - - Chronicling James Cameron’s Journey To The Bottom -

麵糰我用老麵,做的時候再加上新的麵粉。我的湯包做法與外面主要不同是可以吃到肉塊,食材上主要是高麗參、紅棗、雞肉、枸杞籽。高麗蔘先泡軟,接著跟雞、紅棗一起燉,一共要燉8小時。為了有更多膠質,我會加上雞腳、豬皮,到最後一個小時我會檢查豬皮狀況,如果沒有燉爛就是還有膠質在裡面,就可以切碎繼續燉煮,讓湯汁有更多膠質。至於紅棗為了維持完整顆粒,最後一個小時再放就好。燉煮完把料與湯汁分開,把湯汁冰入冰箱成凍後,包餡料時,再把雞肉與紅棗以及湯汁凍一起包。蒸的時候這些燉煮的中藥材便會回吸到雞肉裡,最後在湯包外部放上枸杞,視覺上就很喜氣,再用針筒注入高粱讓湯包有酒香,選高粱也特別重要。

我找了差不多兩年才找到最適合的。我當時去花蓮有機會喝到 布魯塞爾世界烈酒競賽銀質獎得主「晶釀洄瀾」,這款高粱取自花蓮的水。花蓮的水質已經很好了,而這是用地底下 600公尺抽出來的海洋深層水,更加純淨,再經過3年以上的釀製,因此酒香特別醇。我也很感謝酒廠廠長跟我說得相當仔細,那個酒廠滿科學化的,製作考量也包含生物指數之類。其實這款高粱不但味道好,也有身體缺乏的酵素,長期喝對健康是好的。能獲得布魯塞爾世界烈酒競賽的獎項真的是相當不容易,臺灣滿多人在自己的崗位上相當努力,我也希望把臺灣好的東西讓更多人知道。

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