意 義 匪 淺 的 農 曆 年

Taiwan Tatler - - Chronicling James Cameron’s Journey To The Bottom -

私人莊園生活美學總監倪小喬,自母親兩年前過世後,每逢春節便會出國逃避哀傷。今年心情重新整頓,全家將再度團圓吃年夜飯,這一次的年菜對她來說格外有意義

我小時候就跟母親很親,常跟著她在廚房裡觀看與學習。她是達官顯貴家庭出身,嫁給我父親之後,因為父親的胃比較不好,她為了父親健康便常常嘗試不同的食物,她對我父親的愛與對於這個家庭的付出,練就了做菜的本領。加上那時因為父親好客,家裡也常有家宴,跟著母親常下廚,也就開始慢慢學起來了。

我母親做菜有個很科學的方法,讓料理食物有效率又好吃,例如她不但會以生活小物製成廚具,如早期放餅乾的鐵盒子,在她手中穿一些洞孔,就成了蒸籠。另外,她也很會以一個鍋子處理許多事情,不但有效率,煮出來的食物也好吃,而不會像一般人煮一餐鍋子換來換去。我母親這些特別的方式也影響我很大。 在肉的底下鋪滿蔥,加入薑、酒、醬油、糖,再加上水。建議酒要選紹興花雕類的黃酒,不要選米酒,米酒不會有酒香。蓋上鍋子燉煮3個小時就好了。我要特別提到鍋子相當重要,要把菜煮的好吃除了需要好鹽、好油、好醋、好醬油之外,有個好的鍋子會讓食物特別美味。

廚房空間有限的話,有三種鍋子一定要具備:鑄鐵鍋、砂鍋、琺瑯鍋。那麼如果只能選一個的話,就買鑄鐵鍋。鑄鐵鍋的導熱性很強,燉煮東西很容易爛,比較節能減碳。而且鑄鐵鍋蓋子非常重,鍋裡的水蒸汽不會跑出來,可以在裡面自成一個循環。好的鍋子東西不容易焦,也就不用持續加水,煮出來的東西味道便會相當濃郁。而且好鍋可以用熱鍋加冷油拌炒,即使蓋子悶住,青菜也不會變黃。

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