意 義 匪 淺 的 農 曆 年

私人莊園生活美學總監倪小喬，自母親兩年前過世後，每逢春節便會出國逃避哀傷。今年心情重新整頓，全家將再度團圓吃年夜飯，這一次的年菜對她來說格外有意義

我小時候就跟母親很親，常跟著她在廚房裡觀看與學習。她是達官顯貴家庭出身，嫁給我父親之後，因為父親的胃比較不好，她為了父親健康便常常嘗試不同的食物，她對我父親的愛與對於這個家庭的付出，練就了做菜的本領。加上那時因為父親好客，家裡也常有家宴，跟著母親常下廚，也就開始慢慢學起來了。

我母親做菜有個很科學的方法，讓料理食物有效率又好吃，例如她不但會以生活小物製成廚具，如早期放餅乾的鐵盒子，在她手中穿一些洞孔，就成了蒸籠。另外，她也很會以一個鍋子處理許多事情，不但有效率，煮出來的食物也好吃，而不會像一般人煮一餐鍋子換來換去。我母親這些特別的方式也影響我很大。 在肉的底下鋪滿蔥，加入薑、酒、醬油、糖，再加上水。建議酒要選紹興花雕類的黃酒，不要選米酒，米酒不會有酒香。蓋上鍋子燉煮3個小時就好了。我要特別提到鍋子相當重要，要把菜煮的好吃除了需要好鹽、好油、好醋、好醬油之外，有個好的鍋子會讓食物特別美味。

廚房空間有限的話，有三種鍋子一定要具備：鑄鐵鍋、砂鍋、琺瑯鍋。那麼如果只能選一個的話，就買鑄鐵鍋。鑄鐵鍋的導熱性很強，燉煮東西很容易爛，比較節能減碳。而且鑄鐵鍋蓋子非常重，鍋裡的水蒸汽不會跑出來，可以在裡面自成一個循環。好的鍋子東西不容易焦，也就不用持續加水，煮出來的東西味道便會相當濃郁。而且好鍋可以用熱鍋加冷油拌炒，即使蓋子悶住，青菜也不會變黃。