未知的未來

氣候變遷會導致產酒區生長條件產生劇烈的改變。因此，波爾多的研究人員現在正致力於一項實驗：他們測試了52 種葡萄種，尋找出哪一些可以在生長條件改變下，依然能釀製出具有波爾多風格的葡萄酒。波爾多在未來將會面臨更濕冷的冬天，與乾熱無比的夏季。2009年時，實驗人員將包括Touriga Nacional、Xinomavro 與 Assyrtiko等選自歐洲溫暖地區的葡萄，種在 Pessac-Léognan的實驗地上。52種葡萄裡，約有 20種被選為今年微發酵實驗的對象。不管如何，從研究人員測試過的所有細節與驗證，到可以上市販售的那天，將會是個漫長的實驗過程。