人定勝天

托斯卡尼釀酒師從過去幾年的經驗中學到許多新技術。即使葡萄生長季的氣候不佳,釀酒師們依然有能力降低不良因素,維持葡萄酒的高品質, James Suckling報導。

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我寫這篇文章時,人正在托斯卡尼,這裡已經連下了兩天的小雨了。整個夏天我幾乎都待在這裡,連續6個星期又熱又乾,幾乎每天氣溫都高達將近攝氏40度,直到最近下了幾場即時雨,才讓大家鬆了口氣。很多人擔心今年會像2003年一樣,夏天又熱又乾,釀的酒會像果醬一樣又濃又稠。我跟釀酒師們打趣說:「今年你們別做葡萄酒,做果醬好了」。

以現在的氣候狀況,很難預測今年份的托斯卡尼與其他義大利產區是否能出產品質良好的葡萄酒。10年間大約會出現兩到3個好年份,例如2010年份Brunello di Montalcino。義大利的頂級產區幾乎每年皆有佳作,今年Brunello旗下的 Bolgheri 與 Costa della Toscana 等產區,與「地區餐酒」( Toscana Indicazione Geografica Tipica)級別都已經有新作推出。

2012年份 Fattoria Le Pupille Toscana Saffredi就是一款100分的葡萄酒,口感平衡美妙。雖然讓人垂涎欲滴,但再經過幾年熟成後,品質會更加驚人。用來釀製這款酒的 Cabernet Sauvignon、Merlot 與 Petit Verdot 來自靠近Grosseto 的海岸山丘上。此地最有名的酒是Morellino di Scansano,滋味筆墨難以形容。

另一款值得注意的酒是純粹以Cabernet Franc釀製的2012年份Duemani(99分)。Duemani以手工打造,葡萄皆取自於有機植栽的葡萄園,該地位於比薩南方的小村落 Riparbella。酒質完美展現果香的純淨與深度,可以說是義大利 Cabernet Franc的新標竿。葡萄酒工藝家Luca d'Attoma與他的妻子Elena Celli共同擁有 Duemani酒莊。平日Luca d'Attoma 負責管理葡萄酒事務,他的另一款作品2013年份Tua Rita Toscana Redigaffi評價也極高,約有99分水準。2013年份的Merlot酒質純淨,展現完美的平衡與飽滿,目前在亞洲是炙手可熱的收藏品。

今年夏天d'Attoma試喝過後,也承認「2012年份並不完美,所以關鍵在於採收葡萄的時機。事實上任何步驟都要精準執行,才能確保2012年份葡萄酒的品質無瑕。」

其實近幾年的產酒年份都沒有天生麗質的條件。2011年的生長季太過溫暖,尤其是8月更是炙熱無比。2012年濕熱的天氣交雜,極不穩定。2013年比較溫和,但到了2014 年又變得難以捉摸,又濕又冷,是近10幾年來最惡劣的氣候。

即使天候惡劣,托斯卡尼地區依然出產品質最好的葡萄酒。釀酒師透過這些年的經驗,知識與技術也提升不少,經過他們的悉心培育再加上葡萄園的良好條件,使這些葡萄酒維持一貫的品質水準。Carlo Ferrini 是托斯卡尼地區的頂級釀酒師,他也是 Brunello di Montalcino 旗下Giodo的製作人。這款酒產量極少,品質極高, 2010 年份出品的 Giodo 有100 分的水準。他認為:「我們比以前更有經驗,更有能力,我們的努力現在都反映在葡萄酒作品中。」今年市場上已經發行了不少優秀的托斯卡尼葡萄酒,還有許多即將上市,包括2010年份 Brunello di Montalcino,以及 2012 與 2013年份的超級托斯卡尼。現在是購買此區葡萄酒的最佳時機。

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