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Toh-A' 桌藏是阿布主廚(布秋榮)的最新力作,也是臺北市近期最受好評的餐廳之一, Megan Huang 帶你一覽其絕妙之處。

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這一切都從一張桌子開始。最初, Toh-A'桌藏的主廚阿布(布秋榮)在烏來山上看中了一張由設計師黃慶洲親手打造的桌子後,便打定主意要以這張桌子為主角,開設一家特別的餐廳。

究竟是什麼特殊魅力,讓阿布如此傾心,原來這張桌子的特色在於有個固定的支撐點,位於餐桌下方的中心點,被定位就此不能再被移動。一張不能移動的桌子對於一家餐廳而言,等同於不能「併桌」,更不用考慮翻桌率了,因為一天或一個餐期能服務的客人都需在控制之內。

去年9月,阿布開始試營運的新餐廳取名為「Toh-A'桌藏」,其中,「Toh-A'」就是桌子的臺語發音,而地點選在臺北市和平東路的巷弄內,由一棟歷史已有90年之久的臺灣大學日式老舊宿舍改建而成,裡頭就擺放了這6張完全不能移動的桌子。

日前,親自走訪Toh- A'桌藏,即便天氣陰雨綿綿,加上餐廳外正在進行道路施工,卻絲毫不影響客人的上門興致,讓70坪的餐廳空間喧鬧沸騰, 35個座位也少有虛席,其中,更不乏多位社交名流圈的重量級人物、企業家夫人等。

除了特色鮮明的餐桌, Toh- A' 桌藏的空間更是經過巧妙設計,從入口處看起,一扇斑駁的中式圓形月門,每天迎接貴客的到來,入門後,庭院裡地面上滿佈的瓦片地板,以及一棵置中且略為傾斜的老樹,各種設計元素所組成 的畫面,就像是置身臺北的蘇州小庭園。一踏入室內,在黑色且個性化的桌子妝點下,隨處可見設計感,以福州杉重新打造的屋頂,從天花板流瀉而下的紅色流蘇裝飾品,赫見其中的尚有工業風常用設計元素,包含各式鐵條、玻璃等,加上運用當季花藝與燈光營造,整體可說中西元素並陳,乍看充滿東方禪意,卻又不失現代氛圍。

阿布直說:「沒有人做過,不代表不可能實現。」Toh-A'桌藏在硬體設施上已呈現了其獨特之處,在餐點上,也別出心裁。事實上,阿布的忠實顧客不少,他的廚藝與才華早已受到肯定,但是出身自香港,來臺工作約20年的他也在臺娶妻生子,就在2014年拿到臺灣的身份證後,對於想做的事、想呈現的料理,甚至是希望自己所經營的餐廳該如何呈現,他更有定見了,更明確來說,就是將累積多年的義法式廚藝,與對本地食材的認知充分結合,這樣的理念也成了Toh-A'桌藏的主要特色之一。 由左至右:主菜為紅酒燉牛舌;入口處的沈重月門

匠心獨具

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