吳瑪麗(

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訪談當日適逢春雨時節,陰霾的天空伴隨著下不停的雨, Mary 領著我們走進設有遮雨棚的西門市場與位於室內的南寮海鮮市場,這樣的天候在這兩處採買格外方便。跟著她走進西門市場,直走、右轉、止步。「這一間素類熟食店我大力推薦,他們的百頁豆腐是我吃過最好吃的,味道剛剛好。」

由於日常行程滿檔,難以自製的東西她建議直接可以買現成的。「超市Jasons的蒲燒鰻非常好。外面有些商家會用鯛魚做蒲燒的味道,但滋味不夠,也少了鰻魚的天然膠質。我另外會去買有五、六十年老字號的豐谷油飯跟蒲燒鰻搭配。」

結束了西門市場的快速採買,我們跟著 Mary 走進採光明亮的南寮海鮮市場,裡頭腥味不濃,僅有淡淡的鮮味。為了確保食材的絕對新鮮, Mary 特別攜帶了冰桶,從這點也足見她對於料理從頭到尾每一個環節的細心程度。尾隨著她購買白帶魚、蚵仔、鮭魚頭、阿根廷魷魚、當日現做的魚鬆,同時聽著她分享專業建議:「蚵仔最好跟水源市場每週五、六有一位只賣蚵仔的阿婆買,沒有新鮮的她就不會出來擺攤了。遠一點的話,東石的蚵仔是最好的。」

學企管的 Mary,對於家事也是有組織性地有效執行,包含採買這件事情。由於格外注重家人飲食均衡與健康,加上懂得做出美味的料理,絕不會為求方便集中一個地方購買食材。總是每天行程規畫好,各類食材到各處買。「以青菜來說,家裡附近的關東橋市場、水源市場,會有鄉下老太太自己種植、不施農藥的菜。另外,我也會透過農會代銷購買。」

在院子栽種一些蔬菜的 Mary,有時也會與鄰居交換不同種類的蔬菜。「自己種蔬菜因為不施農藥又要防蟲害,我就種一些味道比較重、蟲不會去吃的菜,例如大陸妹、蔥、韭菜、地瓜葉。」除了自己種植蔬菜類,她的院子彷彿世外桃源般有著滿滿 20幾棵的櫻花,結實的櫻花果加上她還種植了檸檬、楊梅、桑椹、洛神花等,常常就自己製作美味的果醋、果醬。

因為特別懂得料理好吃的秘訣,對於選擇肉品也自有一套邏輯。「我會特地在百貨公司買豬腳,是因為傳統市場的豬腳用刀子剁,不但太大不方便入口,也容易無意間咬到碎骨。超市裡經過機器鋸的豬腳會比較小塊,不但沒有碎骨的問題,料理時也容易入味。」

Mary 繼續說道:「在傳統市場我固定會跟一家肉販購買黑毛豬、小里肌。至於要燉湯的土雞,我會跟農場或是尖石鄉原住民購買放山雞。要做雞肉料理的話,土雞肉質就會太韌,反而從超市買雞胸肉。」依據不同料理選擇食材格外講究的 Mary,最近甚至打算自己養雞,相信在她的巧手下,勢必又會是一道天然、健康又美味的料理。

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