傳遞溫暖

Megan Huang

Taiwan Tatler - - Life Food -

義大利擁有特殊的飲食文化,其菜餚的特色訴求食材新鮮、種類豐富,且做法簡單,卻又能讓味蕾感受無敵美味,不僅風靡了全球,也讓義大利成為美食界的強國,當今更有不少頂尖的米其林星級主廚來自義大利。

台灣人頗為熱衷義大利菜,從現今的餐飲市場中,有為數不少為義式餐廳便可看出。近來,香格里拉台北遠東國際大飯店的馬可波羅義大利餐廳與台北文華東方酒店的Bencotto 義大利餐廳的新主廚走馬上任,且恰巧都是義大利籍。

馬可波羅義大利餐廳主廚 D a v i d e Mastrangeli 年僅26歲,從18歲入行,便旅居世界各國,足跡踏遍英國倫敦、中東杜拜與中國上海,落腳台灣後,也讓個人的廚藝風格,不只侷限於義式,也囊括了地中海、西班牙等國家的料理特色。

像是伊比利帶骨豬排襯季節時蔬佐堅果醬帶 點西班牙風格,引進了這幾年在台灣頗夯的西班牙伊比利豬,佐上時蔬、堅果醬與布拉塔起司等,幾種食材簡單搭配,卻能讓人入口時帶來滿滿的感動。

義大利人重視家庭,而且享受與家人相處時光,有趣的是,幾乎每一個來自義大利的主廚在餐飲方面的啟蒙者都是奶奶或媽媽,造就了他們的廚藝特色洋溢著溫暖的「媽媽味」,也就是擅長呈現各式經典傳統的義式家常菜。

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