黃偉豪

Daniel Wong設計師

這道 Cotoletta Alla Milanese是我最喜歡的義大利米蘭經典佳餚，需要使用的材料有小牛肉、麵包屑、蛋、番茄、芝麻葉、檸檬與橄欖油。首先作法是把小牛肉靜置在餐巾紙中，確認肉塊水分充分被吸乾，再準備小碗打一顆蛋，並另外準備一碗麵包屑待用，接著，將小牛肉塊浸泡在新鮮蛋液中均勻攪拌，最後放入麵包屑，放進冰箱冷藏至少30分鐘，之後以中火將小牛肉煎至金黃色再翻面，一面約6-8分鐘，再將起鍋後的小牛肉放置於平架上使其冷卻至最佳的熟度，接著則是以微量海鹽、檸檬絲增加風味，再切上少許番茄與芝麻葉相佐，讓品嘗時的小牛肉更為清爽。