吳瑪麗

蘇揚企業董事長夫人

這道「潘府十香菜」是我跟婆婆學來的，也是先生潘文方生前非常喜愛的一道菜，過年時家宴不可少的吉祥菜，有著十全十美的含義。首先，切好嫩薑絲，接著食材有前二天刨絲晒乾的胡蘿蔔絲，加上香菇絲、木耳絲、金針、黃豆芽、磨菇片、豌豆仁、冬筍絲及豆乾絲和芹菜，因為蘑菇容易出水，所以會和綠豌豆一起拌炒，每一次炒好都要放鹽加香油調味好才能起鍋。這道菜耗時又費工，每項食材都要切細絲，個別分開炒熟，再依序倒入鍋中拌炒均勻，雖然麻煩、因為滿滿的愛，所以總是拿起鍋鏟以滿足家人的味蕾。如今潘文方甫去世，這道菜在我們家中將成絕響，此刻分享也格外具有意義。