吳瑪麗

蘇揚企業董事長夫人

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這道「潘府十香菜」是我跟婆婆學來的,也是先生潘文方生前非常喜愛的一道菜,過年時家宴不可少的吉祥菜,有著十全十美的含義。首先,切好嫩薑絲,接著食材有前二天刨絲晒乾的胡蘿蔔絲,加上香菇絲、木耳絲、金針、黃豆芽、磨菇片、豌豆仁、冬筍絲及豆乾絲和芹菜,因為蘑菇容易出水,所以會和綠豌豆一起拌炒,每一次炒好都要放鹽加香油調味好才能起鍋。這道菜耗時又費工,每項食材都要切細絲,個別分開炒熟,再依序倒入鍋中拌炒均勻,雖然麻煩、因為滿滿的愛,所以總是拿起鍋鏟以滿足家人的味蕾。如今潘文方甫去世,這道菜在我們家中將成絕響,此刻分享也格外具有意義。

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