After the Frost寒霜過後

葡萄酒專家發現 無論是再怎麼糟糕的年份 例如 年的波爾多產區 只要你願意投以耐心等待 蒼茫盡頭終將浮現一線曙光

人們或多或少認為大部分亞洲葡萄酒愛好者都是在波爾多葡萄酒的薰陶下孕育而成�此一說法也算有憑有據�畢竟近代有將近十年左右的時光�亞洲的葡萄酒市場都是由法國品牌佔據主導之姿�所以每當我撰寫亞洲市場的文章時�總是讓我特別深刻察覺到我的成長背景�以及我那相較之下顯得非主流的味覺有多麼不同�最初主攻義大利葡萄酒的我�早年曾經對波爾多葡萄酒有相當資產階級的看法�認為它象徵同質性極高�令人窒息的商業模式�猶如大型�招搖甚至帶點剝削意味的代名詞�總體而言有點過時�這也使我成為千禧世代的典型代表�甚至率先用上了「無聊哦」一詞來回應�

然而�在品酒生涯的後期�我開始對波爾多葡萄酒逐漸改觀�並且越來越由衷地表示讚賞�我希望這麼說能激發其他人對它的關注�在我看來�波爾多葡萄酒真正與眾不同之處在於其品質的可靠性�這是來自「最少人工干預」時代下獨有的一種不煽情卻珍貴難覓的溫良美德�

雖然其他產區的酒商可能願意掛名保證其佳釀的濃郁風味與色澤品質�但若論及愉悅的提供高品質佳釀服務這話題時�願意遵循古法�按部就班釀造葡萄酒的酒商�卻是無庸置疑值得信賴的�

波爾多產區的葡萄酒在風格上（其紅酒�白酒和甜酒可都是世界一流的）和歷史上都出乎意料地千變萬化�顯示出一個年份到另一個年份的多樣性�實際上�葡萄酒界對年份的痴迷�很大程度上可以歸因於波爾多和勃艮第的天氣模式不一致�在這種細雨綿綿的海洋氣候中�你會發現每一個年份的風格和品質都存在明顯差異�反倒成為讓葡萄酒愛好者樂此不疲的一部分迷人因素�即使在糟糕的年份中�波爾多葡萄酒也持續不懈地醞釀出令人驚艷的風味�

再經典不過的例子非 年莫屬�這一年因在葡萄酒史上

2017

寫下了不可磨滅的「四月凍霜之年」而惡名昭彰�整體產量較往年減少了將近四成�創下新低紀錄�各酒莊品質更是南轅北轍�雖有少數酒莊奇蹟似的毫髮無傷�但其他沒有這麼幸運的酒莊卻頓失所有莊稼�部分葡萄農雖然在霜凍後嘗試使用緊急保留之芽苗栽種�但受到雨季影響�他們的果實從未完全成熟�因此�儘管該年份的葡萄酒評價參差不齊�但由於產量稀少�價格倒是不降反漲�要價不菲�

這樣的介紹�可能讓人對於這充滿挑戰的年份所產出的佳釀難以感到興奮期待�但我在此保證�於如此貧脊而令人神傷的紅酒產量之中�仍存在著一些酒體經典�芬芳甘醇的出色美酒�也許它們沒有像 或 年這樣明星年份的佳釀�擁

2005 2010有極度強勁的單寧和深濃的色澤�但作為一名願意為該年份所產的波爾多葡萄酒品質背書�保證它與其他 世紀年份所產的

21佳釀相比毫不遜色的人�我深深為該年份波爾多葡萄酒的精緻和光彩著迷;同時�在雨季之前收穫的白酒亦表現不俗�不少獲獎的耀眼佳釀便藏身其中;該年份的甜白酒增添了絕妙的酸度平衡�貴腐酒之優異更是多年來少見�

藉由 年底的品酩�為這些 年產自波爾多的葡萄

2020 2017酒證明了它們不容小覷的實力�即使裝瓶年份較短�卻絲毫不減飲用它們時所帶來的極致歡愉�就算這個年份極可能被那些推崇 � � 和 年份的藏家所輕視�但是�

2009 2010 2015 2016如果有人也想念那種波爾多葡萄酒反映該年份的方式�歡迎加入和我共飲一場�

說到我與大眾相悖的看法�還有我個人並不認同大家認為梅多克半島產區北邊的酒莊（如 與 Estèphe）勝過

Pauillac St梅多克南區酒莊（如 和 Margaux）的共識�儘管這

St Julien樣的評判是以我在今年所品嚐到的葡萄酒特性為依據�但是深為一個自認對於透過層層堅實的釀造體制中�將深色漿果幻化成柔軟�香氣逼人的芬芳佳釀而滿懷敬畏之心的人�無論如何我還是更偏愛南方風味些�

當然也不能否認�凍霜對於 � 以

Graves Pessac- Léognan

及 等產區的酒莊造成的影響更為顯著�散發著突出

Right Bank香氣的葡萄酒液在入喉瞬間帶來了奇異的口感;即使數量有限�但仍然能夠從中品出寒霜過後�所留下更為珍稀的絲絲美妙�反倒成為不幸中之幸事�