In Praise of Kiwi Juice紐西蘭頌歌
紐西蘭的葡萄美酒�不僅僅是白蘇維翁而已�我們的常駐專家認為�除了這種芬芳爽口的白酒�紐國還有諸多瓊漿�尚待好好發掘�
過去幾個月�在我跟先生與夫家一起旅居紐西蘭的這段期間�我一直在思考一件事:一個人的聲譽�若只仰仗將某一種特定的長才�並將其發揮到出類拔萃的地步�其實是種雙面刃;而且這一點無論是對人還是一個地方�一個國家而言皆是如此�舉例來說�詢問任何人希望在紐西蘭喝到什麼樣的葡萄酒�對方不假思索回答出「白蘇維翁」（ Blanc）的速度�可
Sauvignon能會比你扭開一個旋轉瓶蓋還要來得快�過去幾十年來�紐西蘭的白蘇維翁是如此深入人心�已到了肩負著整個國家出口策略重責大任的地步�該國種植佔比第二高的黑皮諾（ Noir） �是另一個紐西
Pinot
蘭葡萄酒形象大使;鮮美多汁的果香和透明爽脆的口感�使其成為能與馬爾堡蘇維翁（ Sauvignon）分庭抗禮
Marlborough
的完美紅酒�然而如此佳績的另一面�卻是令紐西蘭其他優秀品種變得乏人問津;不僅媒體罕有報導�大部分的人也從來沒有品嘗的意願�在這裡我要告訴大家�那是件多麼可惜的事�這些酒不只有今天表現精采�我相信甚至陳年後還會更好�前景可期�
我一直認為紐西蘭作為葡萄酒鄉�擁有相當難得的優勢⸺其所出產的美酒細緻內斂�足以吸引歐陸酒風愛好者的青睞�此外又多了一分透明�純粹的果香�這次旅程更印證和加深了我的這個觀點�以我自己的品味來說�三大最令人驚喜而又尚未被發掘的酒種是夏多內（ Chardonnay） �希哈（ Syrah）和波爾多混釀酒（
Bordeaux �法國波爾多主要品種混調而成）�
Blends這些紐西蘭酒幾乎都與數十年前在其歐洲原鄉�採用相同品種釀造而成的葡萄酒風格�有極其相似之處�
波爾多現今生產的葡萄酒�只有少數會像現在 � 或
Providence Te Mata Te Motu等紐西蘭酒莊所產的那樣�讓我有品嘗「淡紅酒」（ � 世紀以前波爾多原本
Claret 19
的酒風�當時被認為淺淡寡味）的強烈感覺; 或 酒莊的希哈婀娜優
Fromm Bilancia
美的丰姿�歌頌的是法國羅納河谷（
Rhone Valley） � 或
Côte Rôtie Cornas Hermitage的昔日輝煌�就連準備讓白酒過早氧化的陰影走入歷史的勃根地（ Burgundy） �也未必有自信能在盲評中完勝 酒
Kumeu River莊的 �或 酒莊
Maté's Vineyard Villa Maria
的 白酒�
Keltern
我之所以強調這些酒的前景可期�有幾個不同原因�首先�紐西蘭不像其他新世界的競爭對手如南非�美國和澳洲那般�擁有那麼多的老藤葡萄樹�依照
Bob的說法�該國年紀最大的
Campbell MW
老藤大約是 歲上下�而其他國家卻每
40
每都以百年老藤為傲�紐國有超過半數的葡萄園�是在過去 年裡才新種下的�
20而葡萄藤就跟人一樣�要花上 至 年
10 20來適應環境�並開始真正反映出當地的風土⸺那才是所有貨真價實的愛酒人�在每次開瓶時希望品嘗到的�
第二個原因是關於氣候變遷這個棘手和令人不安的議題�這也是讓相對風險更高的舊世界產區的莊主們非常焦慮的問題�紐西蘭是個四季都有海洋調節的島國�加上一貫冷涼的氣候�一直因為具備高適應性�在對抗氣候變遷上被寄予厚望�以馬爾堡為例�如果你有機會親自造訪�一定會相當訝異其景致與歐洲丘陵起伏的葡萄酒產區截然不同;因為這裡映入你眼簾的不是高高低低的梯田�而是宛如翠綠地毯的遼闊谷地�
我的最後一個原因是紐西蘭美酒的長壽�實在令人印象深刻�但體驗過這一點的人還僅止於非常少數�截至目前為止�
我還沒有遇過太多隨著時間荏苒酒質優化的蘇維翁或皮諾;不過�我在 年品
2019飲過的 蘇維翁�倒是發
Auntsfield 2005展出層次豐美的芒果和青李風味�而不是像大多數蘇維翁常見的結局�也就是陳化過後就淪為一杯蔬菜湯�
或許是因為紐西蘭葡萄酒多採用旋蓋�要不就是其具代表性的高酸度�讓我有幸試飲到的夏多內�希哈和波爾多混釀老酒�化為令人為�傾倒的佳釀;其尖銳的稜角經光陰打磨而變得細緻圓潤�張揚的果香沉澱得內斂晶瑩�以下我所列出的酒款中�有幾款老酒市面上並無販售�我之所以還是將它們放進清單裡�是想讓大家對其稍微陳年過後的風味有一些概念�至於酒齡在 年以下的酒款�就容易找
10
到得多�而且絕對值得一試�
CHARDONNAY
夏多內
夏多內的酒風走向在幾年前已經從厚重�充滿奶油味�轉為輕盈精瘦的未過桶風格�後者雖然乾淨清爽�卻經常有些枯燥乏味�近來�釀酒師開始以「燧石」的還原風格來取代桶味�優質酒款的香氣類似火柴打著時的味道�失敗的例子則聞起來像燒焦的輪胎或洋蔥�紐西蘭的夏多內風格選擇相當多�其中不乏清新乾淨�燧石氣息恰到好處的酒款�以下所列排序是以最細緻到最粗獷為準�
Sam Harrop
Cedalion SV Chardonnay Jomara”
2019
在
Sam Harrop MW 2013
年離開倫敦移居懷希基島（ �亦稱激流島）�
Waiheke並自那時開始釀造內斂�細緻的單一葡萄園夏多內和希哈至今�他的頂級酒款是
�儘管離其 年
Cedalion 2019份的上市日期還有一陣子�我對這支 的烘烤餅乾�
Jomara
幾近麥芽的香氣和點綴著橙油�海浪的空靈口感�以及爽脆的白堊質地已經非常滿意�
Kumeu River Maté's Vineyard 2018
酒莊在
Kumeu River Michael
的領導之下�
Brajkovich MW
已經成為愛酒人之間公開的秘密�以及新世界酒款中可以糊弄勃根地白酒愛好者的一時之選�宛如冰晶般的酸度和質地�
其香氣似一抹煙燻包裹著剛好完熟的油桃�此酒的張力和活力堪稱無與倫比�與之相比�緊繃而封閉的 年
2012
份才剛剛開始甦醒�綻放出桃子�
黃蘋果和檀香等豐富的氣息�質地宛如在口中化開�愉悅地輕柔滑過味蕾�
Villa Maria Keltern Chardonnay
雖然 最出名的是
Villa Maria馬爾堡白蘇維翁�他們家的單一葡萄園夏多內�也就是
�仍是無庸置疑的巨星
Keltern
級酒款�但市面上卻幾乎遍尋不著�均衡自若�蓄勢待發�蟄伏 個寒暑依然沉穩�陳年
12
潛力令人激賞� 年份有雪
2019松和樹脂�葡萄柚和梅爾檸檬與桶味完美融合�結構精確優美� 年份的香氣由香草奶
2017油轉化為檸檬皮和白花香�入口有非常漂亮的果香貫穿整個美味的口感�餘韻純淨清爽�
年份香氣濃郁而有奶油
2010
味�同時也有淡淡的煤油�檸檬草和蜂蠟氣息�尾韻有一絲清晰的單寧澀感�加上乾淨的檸檬果香�最老的 年份發
2009展出鹹味�深沉而帶煙燻味�
果香也陳化為琥珀色的醃漬檸檬�酸度則隨著光陰的流逝變得和緩而圓潤�
Canvas“Escaroth” Blank
Chardonnay 2019
新西蘭最新出爐的葡萄酒大師�前律師
Sophie Parker
�從 年就開始
Thomson 2013
跟她的先生 一起在霍克灣
Matt
（ Bay）和馬爾堡小
Hawke's
量生產葡萄酒�但這款酒是她的單一葡萄園夏多內的首個年份� 終結了女性釀酒
Escaroth
師酒風「陰柔」的過時主張�鏗鏘有力且華麗大膽�香氣中有洗鍊的金黃色水果�以及法式布里歐奶油麵包�並有細緻而持久的酸度做支撐� SYRAH紐西蘭希哈經常能有讓每個新世界生產者都嚮往的表現:法國羅納河谷的風味加上令人會心一笑的紫色水果與內斂的胡椒味�架構如羽毛般輕盈�以下排序同樣是從最淡雅到最飽滿的酒款�
Bilancia La Collina
Syrah 2014
這款美妙的單一葡萄園霍克灣希哈�是搖滾明星釀酒師
Gibson（
Wa r ren Tr i n i t y
酒莊獨特的 紅
Hill Homage
酒�便是出自他之手）與其妻
共同釀製�
Lorraine Leheny以活潑的白�綠胡椒和迸發的紅色水果和茴香氣息�演繹出葡萄園的陡峭坡地�新奇而充滿異國情調�羽量級輕盈又酸得爽脆痛快�絕對是佐餐好物�
Fromm Syrah 2010
是罕見不將釀造主力
Fromm
投注在白蘇維翁�而是著重在黑皮諾和希哈的馬爾堡酒莊�年代由瑞士僑民創立的
1990
�酒風彷彿精雕細琢的
Fromm
抒情詩�這款 老酒的風
Syrah味是由煙燻味�小巧濃郁的紫
色漿果和白胡椒與四川花椒等三部分建構而成�犀利而紮實�
Batch Winery Thomas Legacy Syrah 2019這款希哈是由南非出身的釀酒師 �在位於
Daniel Struckman懷希基島上�外觀是超現代七彩玻璃屋造型的酒莊裡釀成�
酒本身也散發著彩色玻璃窗的光彩�和奔放無拘的喜悅�香氣是滿溢的藍莓和小蒼蘭點綴著少許胡椒�口感有宛如森林細雨的酸度和絲緞般的單寧�
雖說離正式上市還有一段時間�
但我已很樂意現在就喝掉它�
Vidal Legacy Syrah 2017
是紐西蘭酒業界的經典
Vidal
元老之一� 年創辦人買
1905
下賽馬場並將其改建為酒莊之後�不久它便已問世�相較其他紐西蘭同等酒款� 更
Legacy加濃郁豐美�散發摩洛哥香料�甘草�椰棗和黑色無花果的深沉香氣�單寧堅實而緊緻�酸度融合柔滑� BORDEAUX BLENDS波爾多混釀酒根據我自己品飲過的 以
2010
及再更早年份的紐西蘭波爾多混釀酒的經驗�其顏色通常要淡上很多�酒精度更低�酒體也比較輕盈�這讓它們在盲飲時成了送分題�氣候變遷意味著即使是卡本內蘇維翁（ Sauvignon） �
Cabernet
近年要達到多酚成熟也變得更容易了�但酒精度還是維持在吸引人的相對低點（跟老波爾多一樣優雅的 12.5％） �以下列出的酒款雖然不容易找到�
但多虧釀造人明顯的抱負和用心�相較市售其他酒款�更有可能是經過一定時間的窖藏才推出販售�其排序則是從最老的年份排到最新的年份�
Providence 1994
這款酒是在由
The Fine Wine
的創辦人暨董事
Experience
總經理 所舉
Linden Wilkie
辦的
2018 Hong Kong Wine
晚宴上品嘗到的�它
Society
說明了為什麼產自北奧克蘭
的 � 會
Matakana Providence
是紐西蘭葡萄行家圈子裡的代表關鍵字�顏色是漂亮的透明石榴和番茄乾�散發櫻桃乾和玫瑰果香氣�這款酒魅惑的豐富層次包裹著顆粒感的單寧�有皮諾的風骨�又極其繾綣纏綿�
Esk Valley Terraces 2000另一支 的珍藏:產自
Wilkie
霍克灣的老牌酒莊
Esk Valley
（ 創立時名為
1933 Glenvale Cellars） �是為其
Winery &
最頂級的膜拜酒�以陡峭的梯田上栽培的 �
Malbec Merlot
和 調配而成�
Cabernet Franc
經過 年的陳釀過後�以玫瑰
20
香氣�絲綢般的口感包裹著緊實帶鹹味的核心�展現出極致奢華感�
Te Motu 2010懷希基島上歷史最悠久的葡萄園之一�這塊低調隱密的園區靜靜地孕育出宏大而優雅的美酒�層次豐富的深色水果�點綴著甜椒氣息和鉛筆屑�並漸漸轉變為雪松�口感呈現出令人垂涎的肉味和紮實的穀物風味�強大陳年潛力無庸置疑�
Te Mata Coleraine 2014
終於逐漸
Coleraine登上了經典地位�與如上所列的其他酒款相比�它要來得更結實些�
更像是隻直接了當的野獸（比起
要更偏
Margaux
向 一
Pauillac
點）�以迸發的尤加利�薄荷腦和雪松打頭陣�
接著轉至內斂的黑醋栗�與其他眾多幾乎毫無單寧�輕鬆愉快的紐國紅酒相比�
這款酒強壯紮實的口感�讓人絕對無法忽視其骨幹與架構�餘韻中透露著可愛的透明水果和乾淨的酸度�
悠遠傳統
每代家族傳人釀造一款干邑�用以款待親朋好友�是軒尼詩（ Hennessy）家族的美妙傳統�其日積月累的干邑白蘭地作品�也都獲得愛酒之人極高的擁載�歷史追溯到 年�在釀酒的漫長時
1976
光裡�此款百樂廷干邑需使用超過百種以上的生命之水調和製成�才能達到首席釀酒師期望的風味�如此融合歷史�傳承�精緻工藝技術的累積總和�給品飲者一種百花齊放的感官享受⸺花香�桂皮�果香的香氣展現�入口後絲絨般滑順圓融的優雅質地�茉莉與忍冬花的花香在喉間竄出�蜂蜜�花香�松露與溫和香料已在口中擴散�最後被乾燥玫瑰及香甜野玫瑰果醬的香氣所取代⸺對比中帶有平衡�和諧中創造變化�強韌而一致�
熱愛航海的高神靈（ Godet）家族擁有 餘年的悠長歷史�不同於
400規範嚴謹的傳統大家庭�他們以無所畏懼為名�骨子的叛逆基因�充分展現於這款 年干邑原酒裡�在 年釀造� 年裝
Godet 50 1969 2019
瓶�擁有老酒特有的百香果風味及玫瑰花香�融合煙燻�輕微焦香的熟齡調性�加上歐洲傳統耶誕蛋糕特有的肉豆蔻與辛香料氣息�酒體細緻滑順�即便香氣陳年�卻同時保有花果挾帶的芬芳馥郁�年干邑白蘭地原酒。Godet Vintage 1969 Petite Champagne 50