‘ฮันนี่ เกรซ สเต๊ก’

การใช้ชีวิตนักศึกษาในต่างแดน นอก เหนือทฤษฎีความรู้ที่ได้จากตารับตาราแล้ว� � หลายคนยังได้วิชาการท �า อาหารเป็นของแถม ติดมือมาใช้ในชีวิตจริง

“โจ-ธนจักร สินรัชตานันท์” ลูกชาย คนโตของ นายแพทย์ชลธิศ สินรัชตานันท์ กับ แพทย์หญิงสุวรรณี จิรยั่งยืน เติบโตมาใน ครอบครัวแพทย์ ทว่าโชคดีที่คุณ คุณ พ่อคุณแม่ให้อิสระทางความคิด คิด สามารถเลือกเดินในแนวทางที่ตัว ตัว เองสนใจได้ ด้วยความชื่นชอบบ และรักธรรมชาติ โจตัดสินใจ ศึกษาต่อระดับปริญญาตรี คณะ วนศาสตร์ มหาวิทยาลัยบริติช โคลัมเบีย ประเทศแคนาดา ปัจจุบัน จจุบัน ก า�ลังศึกษาชั้นปีที่ 3 ใกล้สา�เร็จจบเป็นบัณฑิต จบเป็นบัณฑิต เต็มแก่

ช่วงปิดเทอมกลับมากอดเมืองไทยให้ หายคิดถึง คอลัมน์อลมน “สูตรเด็ด... สูตรเดด... พร้อมเสิร์ฟ” จึงได้มีโอกาสจีบ หนุ่มหน้าใสมาสาธิตการท าสาธิตการท �า อาหารบ้าง หลังจากระแคะ ลังจากระแคะ ระคายว่ามีฝีมือดีไม่แพ้การ มือดีไม่แพ้การ เล่น “มายากล” ล” งานอดิเรก หารายได้เสริมระหว่างเรียน มระหว่างเรียน หนังสือไปด้วย ย

“มายากลกับการท ากลกับการท�า �า อาหารเป็นศาสตร์เชิง าสตร์เชิง ศิลป์เหมือนกัน ัน เพราะต้องใช้ ช้ จินตนาการใน การท �า ด้วย ความที่เป็น ศิ ล ป ะ ยั ง สามารถแตก ก แขนงผลงานได้ ได้ เรื่อย ๆ จะมาก มาก หรือน้อยขึ้นอยู่กับ ยู่กับ จินตนาการของเรา องเรา จะพาไปไกลแค่ไหน มายากลสนุกตรงสร้างความ บันเทิงให้กับผู้ชม ไม่ต่างกับท า� อาหาร มีความสุข ที่คนกินชมว่าอร่อย” คุ ณโจสรุปใจความสา�คัญ

แม้พอมีวิชา “พ่อครัว” ติดตัวอยู่บ้าง แต่ เมื่อได้สัมผัสประสบการณ์จริง คุณโจเล่าว่าใน ฐานะผู้บริโภคถือว่าต้องปรับด้วยอยู่ไม่น้อย ยังดี ที่เมืองแวนคูเวอร์มีชาวจีนและคนเวียดนามอาศัย อยู่พลุกพล่าน ยามคิดถึงอาหารไทยยังฝากผี ฝากไข้กับอาหารจีนได้บ้าง อยากก๋วยเตี๋ยวก็กิน เฝอของเวียดนามแทนบ้าง

อาหารไทยค่อนข้างมีราคาสูง นิยมเสิร์ฟ เป็นคอร์สแบบไฟน์ไดน์นิ่ง เช่น เริ่มต้นจากซุปต้มยา� จานหลักเสิร จานหลักเสิร์ฟผัดไทย ตบ ท้ายด้วยข ท้ายด้วยขนมหวานอย่าง ข้าวเหนี ข้าวเหนียวมะม่วง จิบ พร้อมไว พร้อมไวน์ ผมจึงเปลี่ยน รูปแบบการซื้อรูปแบ จาก อาห อาหารเป็นจาน ๆ ก็ ซื้ อ วั ต ถุ ดิ บ ม มากักตุนเป็น เสบี เสบียง เปิดครัว ไทย-เทศ ท �า อ อาหารที่ห้องพัก ตัวเอง โดยเน โดยเน้นเมนูที่มีคอน เซ เซปต์ ปต์ “จาน “จานด่วน” ไม่ต้อง เตรียมเยอ เ เตรียมเยอะ กลับ จ จากเรียนมาถึงก็ลง กระทะได้เลย ปรุงเลย กินเลยิ บางทีกลับดึก ต้องเผื่อเวลาไปท�า กิจกรรมอื่นบ้างิ อ่าน หนังสือบ้าง จะเสีย เวลากับการทา�อาหาร ไ ไม่ได้ นักวนศาสตร์ ห หนุ่มกล่าว

ส�าหรับเมนูวัน นี นี้ คุณโจตั้งชื่อตาม สูตรที่คิดค้นเองว่า่ “ฮันนี่ ่ เกรซ สเต๊ก” เนื่องจาก ติดกินรสหวาน และไม่ชอบซอสของสเต๊กทั่วไปที่ มีรสเค็มน�า จึงประยุกต์ตัวซอสใหม่ให้มีความ หวาน โดยได้ไอเดียมาจากปีกไก่อบน ้�าผึ้ง และ ซี่โครงหมูอบน า้�ผึ้ง ซึ่งใช้ความหวานจากน า้�ผึ้งมา เป็นส่วนประกอบ ซึ่งกว่าจะลงตัวสูตรซอสเนื้อ คาราเมลนี้ ต้องผ่านการลองผิดลองถูกมาพอ สมควร

“แรก ๆ ก็มั่วไปมั่วมา ผมเคยใช้ซีอิ๊วหวาน เสร็จแล้วด�าปี๋ไม่น่ากิน เมื่อโดนความร้อนยังติด กระทะล้างออกยาก ส่วนนา้�ผึ้งมันจะเบาตัวขึ้นมา นิดนึง และมีกลิ่นหอมท า�ให้สเต๊กยิ่งมีกลิ่นยั่วยวน ลิ้น” คุณโจกล่าวก่อนอธิบายวัตถุดิบและส่วน ผสมง่าย ๆ ดังนี้ เนื้อวัวส่วนริบอายส์ หรือ สเตอร์ลอยด์ 400 กรัม, เบบี้แครอท 2-3 หัว เนย 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 4-5 กลีบ, ใบไธม์ 1 กา� มือ, นา้�ผึ้ง 1 ถ้วย เกลือและพริกไทยแค่หยิบมือ

ขั้นตอนแรก เปิดเตาตั้งกระทะใส่นา้�มัน ระหว่างรอให้กระทะร้อน โรยเกลือและพริกไทย ลงบนชิ้นเนื้อทั้งสองด้าน เพื่อเพิ่มรสชาติให้เนื้อ อร่อยยิ่งขึ้น จากนั้นนา�ลงทอดในกระทะ การทอด เนื้อให้นุ่มและสุกทั่วแผ่น มีเทคนิคง่าย ๆ แค่พลิก ทุก 1 นาที จากนั้นแกะกระเทียมเป็นกลีบ โดย ไม่ต้องปอกเปลือก ใส่ใบไธม์ และแครอท ตาม ลงไป

พร้อมทั้งใส่เนยพอละลายแล้วเอาช้อน ตักน า้� ราด ถ้าอยากให้เนื้อมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น น า� ใบไธม์หรือกระเทียมมาถูกกับเนื้อ เมื่อเนื้อสุกทั่ว แผ่นราดนา้�ผึ้งตบท้าย สังเกตพอนา้�ผึ้งเป็นคารา เมลแล้วตักขึ้นมาพักไว้ ผัดผักต่อกระทั่งสุก กรอบได้ที่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

รูปลักษณ์ภายนอกของ “ฮันนี่ เกรซ สเต๊ก” จะมีความแวววาวของคาราเมลที่เคลือบ ไว้ ส่วนรสชาติจะให้ความหวานก �าลังดี เหมาะ สา�หรับคนขาดหวานบนจานคาวไม่ได้.

รุ่น แอลจี้ แคลเซียมดี