‘ขนมกลีบลำาดวน’ คุกกี้สไตล์ไทย.. ขายฉลุย

เมื่อนำาออกมาขายที่ตลาดนัดื่ ำ ทีตลาดนัด่ ีี ั ครั้งแรกขายดีมาก เพราะ พราะ ขนมโบราณแบบนี้ไม่ ไม่ ค่อยมีคนทำาขาย แถม ม เรายังทำาเป็นดอก เล็ก ๆ น่ารัก ใส่มา ในซึ้งแล้วหยิบขาย สด ๆ ลูกค้าจะชอบ มาก เขาอาจจะมอง ง ว่ามันแปลกดี แถม ม เวลาเปิดฝาซึ้งขึ้นมาก็หอม ก็หอม กลิ่นควันเทียน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ นเอกลักษณ์ เฉพาะของขนมชนิดนี้”นี้”

กิ๊กบอกอีกว่า ขนมขายดีและมีขาประจา�มากขึ้น จึงตัดสินใจลาออก จากงานมาขายขนมอย่างเดียว โดยเพิ่มขนมเปี๊ยะเพื่อเป็นอีกทางเลือกให้ ลูกค้าด้วย และภูมิใจมากเมื่อคนซื้อมาถามว่าขนมที่ขายคือขนมอะไร เพราะ บางคนไม่รู้จัก เหมือนกับว่าเธอเป็นคนหนึ่งที่เผยแพร่และอนุรักษ์ขนมไทย

อุปกรณ์ ที่ต้องใช้ ก็มี...เตาอบ, ตะแกรงร่อนแป้ง, ถาด, ช้อนตัก แตงโม (ลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม), ไม้พายปาดเค้ก, กะละมัง, หม้อสเตนเลส และเครื่องมือที่ประดิษฐ์ขึ้นเองเพื่อความสะดวก-รวดเร็วในการใช้งาน (ลักษณะเป็นวงแหวน ภายในเป็นเหล็กซึ่งทา�เป็นรูปกากบาท)

วัตถุดิบ/ส่วนผสม ที่ต้องเตรียม ประกอบด้วย...แป้งสาลี อเนกประสงค์อย่างดี 1 กก., น า้�ตาลไอซิ่ง นา้�มันพืช ลิตร, และเกลือนิดหน่อย ขั้นตอนการทำา “ขนมกลีบลำาดวน” เริ่มจาก ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ นา้�ตาลไอซิ่ง และเกลือป่นเข้าด้วยกัน แล้วทา�การ ร่อนส่วนผสมแป้งให้ได้ 3 ครั้ง แล้วพักไว้ในภาชนะ สักครู่ น �าส่วนผสมแป้งที่ร่อนเตรียมไว้มาเกลี่ย กระจายตัวให้ทั่ว แล้วค่อย ๆ เทน้า�มนัพืชลงในแป้ง ทีละน้อย (ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็น) ใช้มือตะล่อมนวด แป้งเบาป้ ๆ ให้เข้ากัน นวดแป้งไปผสมนา้�มันไปเรื่อย ๆ จน ส่วนผสมเข้ากันดี (หากต้องการแต่งสีให้แบ่งแป้งผสมสีผสม อาหารตามชอบในขั้นตอนนี้) ใช้มือสัมผัสดูว่าแป้งมีความ เนียน ละเอียด และนิ่มมือ สามารถปั้นเป็นก้อนก็เป็นอัน ใช้ได้ใ จากนั้น แบ่งแป้งแล้วปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเท่ากัน ตามขนาดที่ต้องการ ใช้อุปกรณ์ที่ดัดแปลงทา�เป็นวงแหวน ภายในเป็นเหล็กกากบาท กดลงไปเบา ๆ แล้วยกขึ้น แป้งจะ อ ออกมาเป็น 4 แฉก ใช้มือจับกลีบดอกแยกออกให้สวยงาม ปั้ ปั้นแป้งเป็นรูปกลม ๆ เล็ก ๆ วางตรงกลางกลีบดอกทา�เป็น เกเสร เกสร ทาซ ทา�ซา้�ไปเรื่อย ๆ จนแป้งหมด น�าน �าตัวแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วมาเรียงบนถาดที่ทาน้�ามัน รองพื้นให้เต็มรองพื้นให้เต็ นา�เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 10 นาที เมื่อขนมสุกนา�ออกมาพักไว้ให้เย็นสนิท เสียก่อนเสียก แล้วจึงแซะขนมใส่หม้อเคลือบหรือขวดโหล เพื่อ เพื่ออบควันเทียน โดยจุดเทียนให้ติดไฟ เป่าให้ดับจนมี ค ควันออกมาวัน แล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที เปิ เปิดฝาหม้อ นา�ขนมออก เก็บใส่กล่องหรือภาชนะที่มี ฝ ฝาปิดมิดชิด พร้อมรับประทาน กิ๊ก บอกอีกว่า ขนมกลีบลา�ดวนของเธอ ไม่ใส่ส ไม่ใส่สารกันบูด พิถีพิถันการทา�ทกุขั้นตอน ขนมอยู่ได้นาน ถึ ถึงประมาณงประม 15 วัน แต่ถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นสามารถยืดอายุ อยู่ได้นานถึ อยู่ได้นานถึง 30 วัน “ข “ขนมกลีบลำาดวน” เจ้านี้ บรรจุขายเป็นชุด มี 17 ดอก ราคา 30 บา บาท/ชุดใหญ่ มี 34 ดอก ราคา 50 บาท ชุดเล็ก

ใครสนใจ “ขนมกลีบลำาดวน” สูตรนี้ ก็ลองฝึกทา�ดู หรืออยากจะ ซื้อหามาลองชิมดู ขนมไทยโบราณเจ้านี้ วันอังคารขายที่ตลาดนัดสหกรณ์ ม.เกษตรศาสตร์, วันพุธเย็นขายที่ตลาดเฉยพ่วง และวันศุกร์ที่โรงพยาบาล ตา�รวจ ต้องการสั่งเพื่อใช้เป็นของฝากของขวัญในเทศกาลต่าง ๆ โดยเฉพาะ ปีใหม่ติดต่อ กิ๊ก-ปัทมา จันทร์ทอง เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทา�กิน” รายนี้ได้ที่ โทร. 09-9712-8317, 06-2371-8099 และนี่ก็เป็นอีกหนึ่ง อาชีพที่น่าสนใจและน่าอนุรักษ์.