‘ก้านเห็ดหอมแปรรูป’ ต่อยอดหลากรสเรียกลูกค้า

ารแปรรูปผลผลิตทางเกษตร เป็นวิธี หนึ่งที่ใช้ในการถนอมอาหาร และ นอกจากจะยืดอายุผลผลิตได้ยาวนานขึ้นแล้ว ยังเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตอีกด้วย ที่ สำาคัญในระหว่างการผลิตสามารถใส่ลูกเล่น ให้หลากหลาย ซึ่งทำาให้มีลูกค้าเพิ่มขึ้น อย่าง “ก้านเห็ดหอมแปรรูป” ซึ่งคอลัมน์ “ช่องทางทำา กิน” มีข้อมูลมานำาเสนอในวันนี้...

นิด-นิตชะยสาร ภูมิลำาเนา เจ้าของ “ก้านเห็ดหอมแปรรูป” จาก กลุ่มแปรรูปผลผลิตดงลำาดวน (เบเกอรี่ดงลำาดวน) เขตลาดกระบัง เล่าว่า เป็นคนศรีสะเกษ เข้ามาทำางานในกรุงเทพฯ ตั้งแต่ พ.ศ.2531 แต่คิดมาตลอด ว่าวันหนึ่งจะต้องเป็นเจ้าของกิจการให้ได้

เมื่อ พ.ศ.2540 เริ่มต้นกิจการตนเองด้วยการทำาขนมโดนัท และ ขนมปังชิ้นเล็ก โดยมีญาติมาช่วยสอนทำา ขายส่งตามสหกรณ์โรงเรียนใน กรุงเทพฯ ฝั่งตะวันออก ซึ่งทำาให้กิจการเล็ก ๆ ในตอนนั้นไปได้รอดในยุคที่ เศรษฐกิจฟองสบู่แตก ราวปี 2546 เริ่มทำาสาหร่ายปรุงรสทอด โดยไปเรียน กับเจ้าของกิจการคนหนึ่งที่สอนการทำาให้โดยไม่ปิดบัง และเสียค่าเรียนที่ไม่ แพง ในปีถัดมาเริ่ม กิจการแปรรูปก้านเห็ดหอม เนื่องจากไปพบคนที่ขาย เห็ดหอมในเทศกาลอาหารเจงานหนึ่ง จึงเกิดแนวคิดเรื่องการแปรรูปที่น่าจะ ทำาขายเสริมด้วยกับสาหร่ายปรุงรส ทอดได้ โดยก้านเห็ดหอมนี้สามารถ แปรรูปเป็นรสชาติอาหารไทยได้ทุก ชนิด

ปัจจุบัน มีก้านเห็ดหอมแปรรูป ที่ต่อยอดเป็นเมนูต่าง ๆ กว่า 30 ชนิด อาทิ ก้านเห็ดหอมอบสมุนไพร, ก้าน เห็ดหอมคั่วกลิ้ง, ก้านเห็ดหอมรสลาบ, ก้านเห็ดหอมพริกไทยดำา, ก้านเห็ด หอมแดดเดียว, ก้านเห็ดหอมคั่วเค็ม, ก้านเห็ดหอมรสต้มแซ่บ ฯลฯ

อุปกรณ์ในการทำา “ก้านเห็ดหอมแปรรูป” หลัก ๆ มี เตาแก๊ส, กระทะ, ลังถึง, ตะแกรงสำาหรับพักเห็ด, กะละมัง และอุปกรณ์เครื่องครัว เบ็ดเตล็ดทั่วไป

วัตถุดิบในการทำา “ก้านเห็ดหอมแปรรูป” หลัก ๆ มี ก้านเห็ดหอม หรือ ก้านเห็ดชิตาเกะ ซึ่งมีทั้งเป็นของประเทศไทย, จีน และเกาหลีใต้

นิตชะยสาร เล่าว่า สรรพคุณ ของ เห็ดหอม หรือ เห็ดชิตาเกะ มี วิตามินหลายชนิด อาทิ วิตามินบี 1, วิตามินบี 2, วิตามินบี 12, วิตามินดี ฯลฯ และกรดแพนโททีนิค โปรตีน เอนไซม์ กรดอะมิโนที่จำาเป็นหลายชนิด รวมทั้งสารเลนทิแนนที่ช่วยกระตุ้นการทำางานของเซลล์ระบบภูมิคุ้มกันให้มี ประสิทธิภาพในการต่อสู้ยับยั้งหรือป้องกันการเติบโตของเซลล์ นับว่าเป็นเห็ด ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ชาวจีนและชาวญี่ปุ่น ยังเชื่อว่าเป็นเห็ดบำารุงกำาลัง เพิ่มการไหลเวียนของ เลือด บำารุงกระดูก และเป็นยาอายุวัฒนะ

วิธีทำา ก้านเห็ดหอมแปรรูป เริ่มที่ ทำาความสะอาดก้านเห็ดหอมแห้งให้สะอาดแล้วนำา ไ ไปแช่นำ้าราว 1-2 ชั่วโมง ให้ก้านเห็ดนิ่ม และพอง ตัว ตั้งลังถึง ใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่ก้านเห็ด หอมที่แช่นำ้าลงไปนึ่ง ใช้เวลานึ่งราว 15-20 นาที เสร็จแล้วนำาขึ้นมาพัก ในขั้นตอนนี้ หากไม่สะดวกใช้ วิธีนึ่ง จะใช้วิธีต้มก้านเห็ดหอมแทนได้ โดยต้มด้วย ไฟร้อนปานกลาง จนกระทั่งก้านเห็ดสุก ซึ่งใช้เวลา ต้มราว 20 นาที เมื่อก้านเห็ดสุกให้นำาขึ้นมาพัก ไว้ก่อน ตั้งกระทะ ใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่นำ้ามัน ทานตะวัน หรือนำ้ามันรำาข้าวลงไปพอประมาณ ใส่ก้านเห็ดหอมที่นึ่งหรือต้มสุกแล้ว 1 กก. ลง ไป ผัดกับนำ้ามันสักครู่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว, นำ้าตาล ทราย, เกลือ, พริกไทย และพริกป่น โดยสัดส่วนเครื่องปรุงรสนั้น เน้นซีอิ๊วขาว และนำ้าตาลทรายเป็นหลัก และเหตุที่เลือกใช้นำ้ามันรำา ข้าว หรือนำ้ามันทานตะวันมาผัด เพราะนำ้ามันสองประเภทนี้จะทำาให้ เก็บก้านเห็ดหอมได้นานขึ้น เมื่อผัดเครื่องปรุงรสกับก้านเห็ดหอมจนเข้าที่แล้ว ให้นำาขึ้น มาพักไว้ให้เย็น จากนั้นบรรจุใส่ถุงพลาสติกถุงละ 500 กรัม ซีล ปิดปากถุงแบบสุญญากาศให้เรียบร้อย นำาไปแช่เย็นก่อนออกขาย โดยขายในราคาถุงละ 250 บาท ถ้าจะทำาเป็น ก้านเห็ดหอมอบสมุนไพร วิธีทำา ตั้งลังถึงใช้ไฟร้อนปานกลาง นำาก้านเห็ดหอมปรุง รสลงไปนึ่ง พร้อมกับใส่ตะไคร้หั่นเป็นแว่น ๆ, ข่าหั่นเป็นแว่น ๆ และ ใบมะกรูดฉีก ทำาการนึ่งราว 10-15 นาที เท่านี้เป็นอันเรียบร้อย ขายในราคาขีดละ 50 บาท หรือหากจะทำาเป็น ก้านเห็ดหอมรสลาบ วิธีทำา นำาก้านเห็ดหอมปรุงรสใส่ในภาชนะสเตนเลส แล้วปรุงรสด้วย นำ้ามะนาว, นำ้าปลา, พริกป่น, ข้าวคั่ว, นำ้าตาลทราย และหอมแดง ซอยในปริมาณตามใจชอบ ขายในราคาขีดละ 50 บาท