‘แปรรูปมะขาม’ หลายผลิตภัณฑ์ยังขายฉลุย
เป็นมะขามที่เนื้อ มีรสหวาน คนนิยมรับ ประทานผลสก ประทานผลสุก แต่ทั้งผลดิบ และยอด อ่อนของมะขามใช้ใส่ในอาหารประเภท ต้มยำาเพื่อให้มีรสเปรี้ยว ส่วนผลมะขาม ที่สุกนั้น ปัจจุบันมีการแปรรูปมะขาม หวาน และรวมถึงมะขามเปรี้ยวเป็น ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ซึ่งทีมคอลัมน์ “ช่อง ทางทำากิน” มีข้อมูลมานำาเสนอในวันนี้...
ละมุ่ย พันธ์ุไพบูลย์ ประธานกลุ่มแม่บ้าน เกษตรกรคลองพัฒนา อ.เมือง จ.เพชรบูรณ์ เล่าว่า ที่ บ้านมีสวนมะขามหวานกว่า 20 ไร่ และได้ทำาเรื่องแปรรูป มานานกว่า 20 ปี โดยเริ่มแรกทำาเป็นมะขามคลุกนำ้าตาล เพื่อไว้แจกจ่ายเพื่อน และญาติพี่น้อง จนกระทั่งมีคนรู้จัก มาถามหากันมากขึ้น สุดท้ายจึงได้เริ่มทำาเป็นการค้าอย่าง จริงจังในภายหลัง
นอกจากมะขามคลุกนำ้าตาลแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์ มะขามหวานแปรรูปหลายแบบออกมาอีกด้วย อาทิ มะขาม คลุกบ๊วย, มะขามคลุกไร้เมล็ด, มะขามแช่อิ่ม, มะขามจี๊ดจ๊าด ฯลฯ ซึ่งได้รับความ นิยมมาก ในปัจจุบันมีการรวมกลุ่มเป็นกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรคลองพัฒนา มี สมาชิกประมาณ 25 คน ร่วมกันแปรรูปผลิตภัณฑ์จากมะขามหวานนี้ ละมุ่ย บอกว่า มะขามหวานเป็นพืชตาม ฤดูกาลให้ผลผลิตเพียง 1 ครั้งต่อปี และ พร้อมกันทุกสวน ผลผลิตจึงล้นตลาด จึง จำาเป็นต้องแปรรูปเพื่อยืดอายุ และเพิ่ม มูลค่าให้กับมะขามหวาน
ก่อนที่จะไปถึงเรื่องการแปรรูป มะขามหวาน ละมุ่ยได้ให้ข้อมูลของการ คัดเกรดผลมะขามสดก่อน เพราะมะขาม ฝักที่สมบูรณ์จะถูกคัดเพื่อส่งออก หรือ ขายสดเป็นอันดับแรก
การคัดเกรดผลมะขามสด จะคัดที่จำานวนข้อของมะขามหวาน หาก มะขามหวานมีจำานวนข้อมากกว่า 4 ข้อขึ้นไป จะเรียกว่า มะขามเกรดเอ ราคา กก.ละ 150 บาท หากมีจำานวน 2-3 ข้อ เรียกว่า มะขามเกรดบี ราคา กก.ละ 80-100 บาท หากผลมะขามมี 1-2 ข้อ ราคา กก.ละ 50 บาท การแปรรูปมะขามหวาน เนื้อมะขามหวานแบบไม่แกะเม็ด วิธีทำา คือ ล้างมะขามทั้งเปลือกให้สะอาด แกะเปลือก และดึงเส้นใย ในเนื้อมะขามออกให้หมด เสร็จแล้วนำาไปแช่เย็นเพื่อเตรียมขาย
ราคาเนื้อมะขามหวานอยู่ที่ กก.ละ 350-600 บาท ขึ้นอยู่กับปริมาณ มะขามในท้องตลาด มะขามคลุกนำ้าตาล ให้นำาเนื้อมะขามหวานแบบไม่แกะเม็ดไปอบในตู้อบลมร้อน อบด้วย การเซ้ง-เช่า “ทำาเลประกอบอาชีพ” รูปแบบ แจกแจงไว้ท้ายคอลัมน์นี้ !!!. ต่าง ๆ โดยให้บริการ “ฟรี!!!” อาทิตย์นี้... คุณ นภาวรรณ ต้องการขาย “อุปกรณ์ขายอาหาร ตามสั่ง” สนใจติดต่อ โทร.08-9897-6581
แจ้งซำ้ายำ้ากันไว้ พื้นที่ส่วนนี้อาสา เป็นสื่อกลาง “ฟรี” ใครสนใจใช้บริการก็แจ้ง ข้อมูลเข้ามาได้เลยตามเงื่อนไข-วิธีการที่ระบุ ความร้อน 60 องศาเซลเซียส อบนานราว 3-5 ชั่วโมง เตรียมไว้ การอบเนื้อมะขามหวานเพื่อไล่ ความชื้นในเนื้อมะขาม และเป็นการยืดอายุเนื้อ มะขามให้ยาวนานมากขึ้น วิธีทำา มะขามคลุกนำ้าตาล วัตถุดิบ มี เนื้อมะขามหวานแบบไม่แกะเม็ด 10 กก., เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ, พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ และ นำ้าเชื่อม 500 กรัม
วิธีทำา คลุกเคล้าวัตถุดิบทั้งหมด ยกเว้นนำ้า เชื่อมในภาชนะผสม ระหว่างที่คลุกเคล้ากัน ใส่นำ้าเชื่อมลงไปคลุกผสม ด้วย เทคนิคการใช้นำ้าเชื่อมนี้ จะทำาให้นำ้าตาลเกาะเนื้อมะขามแน่นขึ้น มะขามคลุกนำ้าตาลนี้ ขายในราคา กก.ละ 120 บาท ละมุ่ย บอกว่า ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ขายดีที่สุด มะขามคลุกบ๊วย วัตถุดิบ มี เนื้อมะขามเปรี้ยวแบบไม่แกะเม็ด10 กก., ผงบ๊วย 2 กก., เกลือป่น 6 ช้อนโต๊ะ และพริกป่นอีก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำา คลุกเคล้าวัตถุดิบทั้งหมด (ยกเว้นผงบ๊วย) ในภาชนะผสม ระหว่างที่คลุกเคล้ากัน ใส่ผงบ๊วยลงไปคลุกผสมด้วย เมื่อส่วนผสมเข้า กันดี บรรจุในถุง หรือภาชนะที่เตรียมไว้ ขายในราคา กก.ละ 120 บาท สำาหรับมะขามคลุกบ๊วยนี้ ละมุ่ยบอกว่า ขายดีรองมาจากมะขามหวาน คลุกนำ้าตาล มะขามแช่อิ่ม วิธีทำา ลวกผลมะขามเปรี้ยวด้วยนำ้าร้อนทั้งเปลือก จากนั้นแกะเปลือก ดึงเส้นใย และผ่าฝักเพื่อแกะเม็ดออก และนำาเนื้อมะขามไปแช่ในนำ้าปูนใสนาน 6 ชั่วโมง ในระหว่างที่แช่นำ้าปูนใส ให้ต้มนำ้าเชื่อม เตรียมไว้ วิธีต้มนำ้าเชื่อม ตั้งหม้ออะลูมิเนียมเบอร์ 40 ใส่นำ้าเกือบเต็มหม้อ ใช้ไฟร้อนปานกลาง เมื่อนำ้าเริ่มร้อน ใส่นำ้าตาลทราย10 กก. ลงไปต้ม เมื่อนำ้าตาลละลายจนกลาย เป็นนำ้าเชื่อม ให้ยกลงมาพักให้เย็น
เมื่อนำ้าเชื่อมเย็นตัวแล้ว เทมะขามที่ผ่านการแช่นำ้าปูนใสลงไปแช่ แช่ ไว้ประมาณ 1 คืน จากนั้น เทนำ้าเชื่อมที่แช่มะขามทิ้งไป แล้วเทมะขามใส่นำ้า เชื่อมหม้อใหม่อีกครั้ง ทำาแบบนี้ไปจนกว่าเนื้อมะขามจะนิ่ม และอิ่มนำ้าตาล เสร็จ แล้ว ตากให้มะขามแห้ง และบรรจุใส่ถุงพลาสติก หรือภาชนะอื่น ๆ ขายใน ราคา กก.ละ 200 บาท
ใครสนใจ “มะขามแปรรูป” ต้องการติดต่อ ละมุ่ย เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำากิน” รายนี้ ติดต่อได้ที่กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรคลองพัฒนา 184/4 หมู่ที่ 13 ต.สะเดียง อ.เมือง จ.เพชรบูรณ์ หรือที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-13799527 และ 08-9435-2436 ซึ่ง การแปรรูปมะขาม นี้ ทำาให้เกิดผลิตภัณฑ์ ที่หลากหลายที่มีคนนิยม หากใครสนใจ หมั่นฝึกฝนให้ชำานาญก็จะประสบความ สำาเร็จได้ สามารถเป็น “ช่องทางทำากิน” ได้อีกช่องทางหนึ่ง.