‘ฮ่อยจ๊อปู’ ชูเนื้อปูแน่นยอดขายรุ่ง

เริ่มแรกนำ�กระเทียม รากผักชี และพริกไทยเม็ด มาปั่นรวมกัน จนละเอียด ตั้งพักไว้สักครู่ นำ�เนื้อหมูกับมันหมูแข็งบดใส่ในอ่างผสม ตามด้วยกระเทียม ราก ผักชี พริกไทยปั่น คลุกเคล้าพอเข้ากัน ใส่เครื่องปรุงรสคือ เกลือ นำ้�ตาล นำ้�ปลา และไข่แดงตามลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดจนเข้าเนื้อ กันดี ค่อย ๆ โรยแป้งโกกิลงไป ท�ำการนวดไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเหนียว และแน่นดี เสร็จแล้วปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำ�ไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชม. หรือจนกว่าจะนำ�มาใช้

ระหว่างรอน �ำ ฟองเต้าหู้แผ่นมาตัดเตรียมไว้เป็นรูปสามเหลี่ยม 10x10x10 นิ้ว เสร็จแล้วนำ�ผ้าขาวบางชุบนำ้�สะอาดบิดพอหมาด ๆ มาห่อ แผ่นฟองเต้าหู้ทิ้งไว้สักครู่ เพื่อให้นิ่ม

ต่อไปเป็นการห่อ “ฮ่อยจ๊อปู” น�ำแผ่นฟองเต้าหู้แผ่วางบนเขียงหรือ กระดานแผ่นเรียบ วางโดยนำ�ด้านป้านหันมาทางคนห่อ แล้วนำ�เนื้อปูม้าที่ เตรียมไว้โรยลงในส่วนผสมมากพอสมควร แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว แต่อย่าคลุก ทีเดียวหมด ให้แบ่งคลุกเคล้าเป็นส่วน ๆ ทีละน้อย แล้วน�ำส่วนผสมที่ได้ มาวางเลยจากขอบแผ่นฟองเต้าหู้ 2 นิ้ว (ชั่งก่อน โดย 1 เส้น หนัก 300 กรัม) ทำ�การพับหัวพับท้าย พับเก็บส่วนขอบม้วนให้แน่นไปเรื่อย ๆ

พอม้วนใกล้ถึงปลายแผ่นฟองเต้าหู้ เอาส่วนผสมทานิดหน่อยแล้ว บีบให้แน่นเพื่อให้ฮ่อยจ๊ออยู่ตัว แล้วใช้เชือกมัดเป็นปล้องให้ได้ขนาดเท่า ๆ กัน จากนั้นนำ�เรียงลงลังถึง นึ่งบนน้�ำเดือดพล่านประมาณ15 นาที นำ�ออกมาพักไว้ให้เย็น ก่อนนำ�ไปทอด ให้ตัดตรงปล้อง ที่มีเชือกผูกอยู่และดึงเชือกออก ทานร้อน ๆ คู่กับน้�ำจิ้มบ๊วย หรือแพ็กใส่ถุง เพื่อจำ�หน่าย ถ้าใส่ไว้ในช่องแช่แข็งอยู่ได้นาน เป็นเดือน

สำ�หรับราคาขาย “ฮ่อยจ๊อปู” เจ้านี้ ขายเป็นลูก ลูก ละ 20 บาท