‘สังขยาฟักทองญี่ปุ่น’ ทำ�กนิก็ฟิน.. ทำ�ขายก็รวย
ผูท้จ่ีะมาใหข้อ้มลูในเรือ่งนี้ คอื
อายุ 41 ปี เจ้าของร้านสังขยา ฟักทองญี่ปุ่น ซึ่งผู้ที่ประสบผลสำ�เร็จในการขาย สงัขยาฟกัทองญีป่นุ่และขนมอืน่ ๆ เลา่ใหฟ้งัถงึที่ มาอาชีพนี้ว่า ก่อนหน้านี้ประมาณ 5-6 ปีที่แล้ว เธอเคยเปน็ผบู้รหิารฝา่ยการตลาดประกนัชวีติ มาหลายแห่ง แล้วต้องผันตัวเองมาเป็นแม่ค้าทำ� ขนมขายเมอื่ 2 ปทีผี่า่นมา เนอื่งจากเศรษฐกจิ ประเทศไม่ค่อยดีติดต่อกันหลายปี ดังน้นัการจะ ชวนมาออมเงินทำ�ประกันชีวิตจึงยากขึ้น แม้จะมีราย ไดจ้ากประกนัอยู่ แตเ่ธอคดิวา่ควรตอ้งหาอะไรมา เสริมเตรียมไว้ก่อนจะดีกว่า จะปล่อยไปตามวิถีชีวิต คงไม่ได้ และด้วยความที่เธอชอบกินขนมพวกวุ้นมาก จึงมักจะฝึกทำ�วนุ้แฟนซีตัวเล็ก ๆ น่ารักกระจุ๋มกระจิ๋ม กินมาตลอด
จึงคิดจะทำ�วนุ้เป็ดแฟนซีขาย ที่สำ�คญัคือเธอ ทำ�เป็นอยู่แล้วเพียงแต่ต้องฝึกทักษะรูปแบบและลวดลายเพิ่มเติมอีกนิดหน่อย เพอื่ใหม้คีวามหลากหลาย เมอื่ทกุอยา่งพรอ้มจงึเรมิ่ไปขายทตี่ลาดลดัมะยม เพราะมั่นใจว่ายังไงก็ขายได้ เป็นขนมที่คนทุกเพศทุกวัยรับประทานได้ ซึ่งเป็น ไปตามที่คาดหมายเอาไว้คือขายดีมากเพราะมีนักท่องเที่ยวเยอะ จาก น้นัจึงคิดหาเมนูขนมมาเพ่มิ แต่ต้องไม่ซำ�้กับเจ้าอ่นื แล้วก็มาจบที่ ขนมครกธัญพืช แตกต่างกับเจ้าอื่นตรงที่หน้าแน่น แป้งมีความหลาก หลาย ก็ขายดีอีก
เริ่มจากการเตรียมฟักก่อน น�ำ ฟักทองมา เช็ดท�ำ ความสะอาด แล้วตัดขั้วตรงหัวออก ใช้มีด ปลายแหลมเจาะฝาด้านบนเป็นช่องทรงกลมหรือ ทรงสี่เหลี่ยมก็ได้ตามความชอบ แล้วเปิดออก ใช้ ช้อนคว้านเมล็ดและไส้ออกให้หมด เมื่อด้านใน กลวงแล้วน�ำ ฟักทองมาแช่ในนำ้�ปูนใสประมาณ 10 นาที เพื่อนอ็กใหฟ้กัทองอยตู่วั เสรจ็แลว้น�ำ มาคว่ำ� ผึ่งทิ้งไว้ให้สะเด็ดนำ้�
ระหว่างรอฟักทอง ให้ เตรียมท�ำ สังขยาได้เลย โดยตอกไข่ เป็ดและไข่ไก่ใส่ในอ่างผสม ใส่ตาม ด้วยหัวกะทิ, นำ้�ตาลปี๊บ, เกลือป่น, และใบเตย แล้วใช้มือขย�ำ จนไข่และ นำ้�ตาลเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อส่วน ผสมเนียนและเข้ากันดีแล้ว ตักฟอง อากาศทิ้ง ก่อนจะน�ำ มากรองด้วย กระชอนตาถี่หรือผ้าขาวบาง เสร็จ แล้วน�ำ ส่วนผสมที่ได้เทลงไปใน ลูกฟักทองจนเกือบเต็ม ให้เหลือ พื้นที่นิดหน่อยเพื่อให้ไข่ฟูขึ้น จาก นั้นน�ำ ลูกฟักทองที่บรรจุส่วนผสม สังขยาเรียบร้อยแล้ว จัดเรียง ลูกฟักทองลงในลังถึงให้เรียบร้อย
ตั้งนำ้�ให้เดือดจัด แล้วหรี่ ไฟลงทันที น�ำ ลูกฟักทองไปนึ่ง เวลา ประมาณ 40-50 นาที หรือจนกว่า สังขยาจะสุก ยกลงตั้งพักไว้ให้เย็น ตกแต่งด้วยฝอยทองสวยงาม เวลาเสิร์ฟก็ตัดแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ได้เลย
เคล็ดลับความอร่อยของขนมหวานชนิดนี้ รุจิ บอกว่า แม้ขั้นตอนวิธี การท�ำ จะไม่ยุ่งยากมากนัก หากแต่ต้องเลือกฟักทองที่เนื้อแน่น ไข่ต้องสดใหม่ และนำ้�กะทิต้องใช้นำ้�กะทิสด เพราะจะมีรสชาติหอมมัน และใช้นำ้�ตาลปี๊บแท้ อย่างดี ฟักทองที่นึ่งออกมาแล้วเนื้อจะแน่น เนื้อสังขยาเนียนสวย นอกจากนี้ เวลานึ่งห้ามใช้ไฟแรงเด็ดขาดเพราะจะท�ำ ให้ลูกฟักทองแตก และสังขยาจะดีด ออกมาจากลูกฟักทอง
ราคาขาย “สังขยาฟักทองญี่ปุ่น” เจ้านี้ มี 3 ขนาด คือ ไซซ์เล็ก 35 บาท, ไซซ์กลาง 50 บาท และไซซ์ใหญ่ 60 บาท