‘ข้าวหมกไก่’ ชูสูตร(ลับ)ทำ�ขายรุ่ง

หลัก ๆ ที่ต้องมี..หม้อหุงข้าวแก๊ส ขนาด 10 ลิตร, เตาแก๊ส, ไม้พาย, กระทะ, ตะหลิว, กระบวย, ทัพพี, มีด และเคร่อืงไม้เคร่อืงมืออ่นืให้ หยิบยืมเอาจากในครัว

ที่ใช้ในการทำ� ตามสูตรจะใช้..ข้าวหอมมะลิชั้น หนึ่ง(ข้าวเก่า) 9 ถ้วยตวง, ไก่ต้องใช้ไก่สดซื้อร้านอิสลาม ใช้ส่วนของน่องตะโพก 3 กก., ลูกผักชีคั่วบด 6 ชต., ยี่หร่าคั่วบด 6 ชต.,ผงกะหรี่ 6 ชต., ผงขมิ้นแขก 2 ชต., กานพลูคั่วบด 3 ชต.,อบเชย คั่วบด 3 ชต., ลูกกระวาน 6 ลูก, ใบกระวาน 6 ใบ, พริกไทยป่น1 ชต., โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2 ½ ถ้วย, ผงหมักข้าวหมกไก่ 1 ซ½อง, น้ำ�ตาลทราย, เกลือป่น, หอมแดงบด 300 กรัม, กระเทียมปอกเปลือกแล้วบดละเอียด 300 กรัม, ขิงแก่บด 300 กรัม, เนยเค็ม 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำ�สม้สายชูเทียม, นมข้นจืด1/2 ถ้วยตวง, พริกชี้ฟ้า เหลืองหรือเขียวก็ได้, หอมแดงซอย และน้ำ�มนัพืช

ส่วนผักเคียงกินคู่กับข้าวหมกไก่ก็มีแตงกวา มะเขือเทศ และผักกาด หอม ลูกกระวาน, ใบกระวาน และน ำ้� ตาลทราย คลุก เคล้ากันให้เข้ากันดี แล้วน�ำ เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ใส่ลง ไปท�ำ การนวดขย�ำ เบา ๆ ให้เครื่องเทศและไก่เข้า กันดี เสร็จแล้วหมักไก่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ต่อไปเป็นการทำ�หอมเจียว (ใช้สำ�หรับโรย หน้า) นำ�หอมแดงซอยที่เตรียมไว้ลงทอดในน้ำ�มนั ให้เหลืองหอม (แบ่งหอมแดงซอยส่วนหน่งึไว้ผัด กับไก่ด้วย) ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ�มนั น้ำ�มนัที่เจียว หอมเหลือไว้ในกระทะเล็กน้อย ใส่เนยเค็มลงไป พอ เนยละลายให้ใส่หอมซอยที่เหลือลงไปผัดกับเนยให้ หอม นำ�ไก่ที่หมักลงไปทอดหรือนาบในกระทะ พอ หนังเริ่มตึงใช้ที่คีบคอยกลับด้าน สังเกตเห็นหนังไก่ เริ่มแห้ง ตักไก่หรือคีบไก่ขึ้นพักไว้ นำ�ข้าวสาร ท่ซีาวนำ�้ท้งิแล้วลงผัดกับเคร่อืงเทศท่เีหลือ ในกระทะให้เข้ากันดี จากนั้นเตรียมหุงข้าว เท ข้าวสารผัดเครื่องเทศลงในหม้อหุงข้าว ไฟฟ้า นำ�ไก่ที่เตรียมไว้มาวางแทรก ระหว่างข้าว ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงไป ตามด้วยน้ำ�สะอาดให้ท่วมไก่ กะให้พอดี กับข้าวที่หุงตามปกติแล้วกดสวิตช์ ระหว่างท่รีอข้าวสุกให้เตรียม ทำ�น�ำ้จม้ิไดเ้ลย โดยเริม่จากการทำ�น�ำ้เชือ่ม ผสมน้ำ�ตาลทราย, น้ำ�สม้สายชู, เกลือ และ นำ้�สะอาดเล็กน้อยลงต้มในหม้อจนเดือดพล่าน นำ้�ตาลละลายดีแล้ว ยกตั้งพักไว้ ตัดรากต้นหอม, ผักชี, ขิงแก่ และพริกชี้ฟ้าเหลืองที่แกะเม็ดออกแล้วมาโขลก หรือป่นัรวมกนัให้ละเอียด เสรจ็แล้วตักใส่ลงในนำ้�เช่อืม คนส่วนผสมให้เข้า กัน ชิมรสให้หวานนำ�เปรี้ยว พอข้าวสุก ตักไก่แยกออกมาก่อน แล้วใช้ทัพพีคลุกเคล้าข้าวหมก เข้าให้ทั่ว ข้าวสุกกำ�ลังดีไม่แข็งไม่แฉะเกินไป เวลาเสิร์ฟตักข้าวใส่จาน ไก่ 1 ชิ้น โรยหอมแดงเจียว, ผักชี วางแตงกวาและน้ำ�จ ิ้มก็เป็นอันเสร็จ เรียบร้อย สำ�หรับราคาขาย “ข้าวหมกไก่” เจ้านี้ ราคาชุดละ 50 บาท