KINTSUGI BY JEFF RAMSEY

Modern Japanese Kaiseki

Kintsugi ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่าเชื่อมต่อด้วยทองในงานศิลปะของ ญี่ปุ่น ที่เชฟเจฟ แรมซีย์ ใช้เป็นเมตาฟอร์สำหรับอาหารไคเซกิของ เขา เขาเป็นลูกครึ่งญี่ปุ่น-อเมริกัน ผู้เข้าถึงแก่นแท้ของอาหารญี่ปุ่น ประกอบกับเติมโตมาในครอบครัวเชฟ โดยเขาเป็นรุ่นที่ 3 ที่ยึดอาชีพ นี้ เขาจึงรู้ลึกซึ้งถึงอาหารไคเซกิ ที่เขากล่าวว่าเป็นต้นแบบของอาหาร ที่มีอิทธิพลต่ออาหารทั่วโลก และเขากำลังจะนำโลกกลับมาให้รู้จัก กับอาหารไคเซกิอย่างแท้จริง ซึ่งเขานำเสนอในสไตล์โมเดิร์น ประกอบกับเขาและภรรยาชาวญี่ปุ่นมีประสบการณ์กับอาหารญี่ปุ่น ทางตะวันตก จึงนำมาผสมผสานกับวัตถุดิบในประเทศไทย นับ เป็นการเชื่อมโยงวัฒนธรรมผ่านอาหารได้อย่างประณีต ภายในร้านที่มีบรรยากาศทันสมัย สามารถเลือกนั่งได้ทั้งที่ เคาน์เตอร์ เพื่อร่วมสนุกไปกับการรังสรรค์เมนูของเชฟทุกจาน หรือ นั่งที่โต๊ะในบริเวณ Dining Hall หรือจะนั่งในห้องส่วนตัวก็ได้ อาหารเสิร์ฟเป็นคอร์สเมนู มีให้เลือก 3 แบบ ตั้งแต่ขนาดเล็ก กลาง และใหญ่ แล้วแต่ความจุของกระเพาะของแต่ละคน คอร์สใหญ่สุดมีจำนวน 15 จาน ซึ่งแต่ละจานมีปริมาณ ค่อนข้างมาก กว่าจะจบคอร์สก็ถึงกับอิ่มแน่นกันเลยทีเดียว หากเลือกที่จะนั่งล้อมรอบเคาน์เตอร์จะได้เห็นเชฟปรุง อาหารและอธิบายอย่างใกล้ชิด ได้เห็นการรมควันของไม้ ซีดาร์พันปีกับปลาหางเหลืองเพิ่มความน่าสนใจให้กับซาชิมิ จานนี้ ไข่ตุ๋นที่ดูเป็นเมนูธรรมดาๆ แต่ของที่นี่ไม่ธรรมดา เพราะ เนื้อไข่เนียนนิ่มผ่านการนึ่งนาน 14 นาที ผู้ที่ชอบวอลนัตต้องปลื้ม กับวอลนัตโซบะที่เข้มข้นมาก หอยเป๋าฮื้อนึ่งสาเกกับอูนิก็ทำได้ดีมาก รวมทั้งเนื้อวากิว A4 กับพริกชิชิโตะก็อร่อยมากเช่นกัน ทุกเมนูคุณสามารถเลือกจะแพริ่งกับสาเกหรือไวน์ก็ได้แล้วแต่ ความชอบ ล้วนนำความสุขมาให้กับมื้ออาหารนี้ได้อย่างลงตัว ที่อยู่: Plaza Athenee Hotel ถนนวิทยุ ลุมพินี กรุงเทพฯ โทร. 0–2650–8800 เปิดตั้งแต่ 18.00 - 22.30 น.