Ralentissement du taux de croissance de la population

Ingrédients (6 personnes)

Pour 4 à 6 pers. Préparation: 15mn. Cuisson: 15mn. Ingrédients:

-250Gr de fraises très parfumées. -4 Jaunes d'oeufs.

-100Gr de sucre.

-20Cl de jus d'orange.

-20 Cl de crème fraîche liquide. -1 Cas arasée de sucre glace.

Préparation

Étape 1 : laver les fraises, délicatement, les égoutter, équeuter, puis les écraser en purée à la fourchette. Réserver. Étape 2 : préparer le sabayon : dans une casserole à fond épais ou un bain-marie, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors 2 cas de jus d'orange et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux. Mettre la casserole sur feu très doux ou au bain-marie et faire cuire en continuant à fouetter tout en incorporant le jus d'orange restant ; le mélange doit mousser et doubler de volume, mais surtout ne pas bouillir. Retirer du feu dès que le sabayon à suffisamment épaissi et laisser refroidir complètement. Étape 3 : fouetter la crème fraîche en chantilly en incorporant le sucre glace à la fin. Étape 4 : incorporer au sabayon refroidi la purée de fraises, puis la crème chantilly. Étape 5 : répartir la préparation dans 4 ou 6 contenants et les mettre au congélateur pendant au moins 6H. Étape 6 : une heure avant de servir, sortir les sabayons du congélateur et les placer au frais.