-ssoibucco à la milanaise

P’ P(RS3E

6 tranches de jarret de veau de U cm drépaisseur environ

6 tomates

2 oignons

V gousses drail

2 citrons non traités

L bouquet de persil

L bouquet garni Plaurier, thyme 2G cl de jus

2G cl de bouillon

V c3 à soupe de farine

V c3 à soupe drhuile drolive

Sel, poivre

L3 (ssuyez les morceaux de jarret avec du papier absorbant, puis farinez9les des deux côtés3 Pelez et émincez les oignons3 Ébouillantez les tomates, pelez9les et coupez9les en gros dés en éliminant leur eau3 )aites chauffer lrhuile dans une cocotte, faites9y revenir les morceaux de viande de veau des deux côtés3 4joutez les oignons émincés et faites9les dorer3

23 (nsuite, incorporez les tomates, mélangez bien, salez et poivrez3 4rrosez avec le jus et lais9 sez réduire quelques minutes3 4joutez le bouillon et le bouquet garni3 Kouvrez et laissez cuire à feu très doux pendant LHUG environ3 Qoûtez et recti9 fiez lrassaisonnement de la sauce si nécessaire3 U3 Rincez le persil, séchez9le, détachez les feuilles et hachez9les3 Pelez lrail, hachez9le fine9 ment3 Râpez les zestes de citron3 &élangez le persil, lrail et les zestes des citrons3 Réservez3

V3 Une fois la viande cuite et tendre, retirez9la de la cocotte3 )aites réduire la sauce pendant quelques minutes à feu vif, puis remettez9y la viande3 Parsemez du mélange aromatique drail, de citron et de persil3 'aissez chauffer 2 min et servez bien chaud3