ERZURUM LEZZETLERİ
Tarihi boyunca pek çok medeniyete ev sahipliği yapan Erzurum’un kültürel zenginliği mutfağına da yansıyor. Çeşit çeşit çorbadan et yemeklerine, yöresel peynirlerden tatlılara onlarca lezzetiyle Erzurum mutfağı gördüğü ilgiyi fazlasıyla hak ediyor.
AŞOTU (KİŞNİŞ) ÇORBASI
100 gr buğday/1 adet orta boy kuru soğan/2 yemek kaşığı tereyağı/2 tutam aşotu/1 su bardağı yoğurt/1 tatlı kaşığı un/1 yumurta sarısı /100 gr kıyma/5 gr tuz /3 gr karabiber
Orta boy bir tencerede buğdayı haşlayın. Yoğurdu, yumurta sarısını ve unu derin bir kapta karıştırın. Tencerede kaynamakta olan sudan birkaç kaşık karışıma ekleyin ve sonrasında karışımı pişmekte olan buğdaya dökün. Bir tavada tereyağını eritin. Soğanları küp küp doğrayıp tavaya atın. Kıymayı tuz ve karabiberi yoğurun. Misket şekline getirip tavada çevirip kaynamakta olan çorbanın içine atın. Aşotunu, tuzu ve karabiberi ilave edin. Köfteler piştiğinde servis edebilirsiniz.
LOR DOLMASI
Altı adet pazı yaprağı/200 gr lor peyniri/1 adet orta boy kuru soğan/100 gr ince bulgur/5 yemek kaşığı tereyağı/tuz/100 gr yoğurt
İlk olarak pazıları tek tek yıkayıp saplarından ayırın. Su dolu orta boy bir tencereye alıp bir dakika kadar tutun. Sonrasında hemen buzlu suya atıp soğutun. Soğanı küp küp kesip tereyağı ile kavurun. Soğana bulguru, lor peynirini, yağı ve tuzu ekleyip harmanlayın. Hazırladığınız karışımı pazıya sarıp tepsiye dizin. Üzerlerine tereyağı koyup fırında 160 derece 10 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra yoğurtla beraber servis edebilirsiniz.
KADAYIF DOLMASI
100 gr tel kadayıf/50 gr ceviz/1 yumurta/yarım su bardağı sıvı yağ/1 bardak toz şeker/yarım limonun suyu
Tatlının şerbeti için bir tencereye bir su bardağı su ve bir bardak şeker koyup eriyene kadar karıştırın. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra altını kısın, üzerine limon suyunu ilave edin ve 15 dakika kadar daha kaynatın. Ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın. Çiğ tel kadayıfı uzunlamasına açın, içine ceviz koyun ve yine uzunlamasına sarın. Geniş bir kâsede bir yumurtayı çırpın, ardından kadayıfları batırıp kızgın yağda pişirin. Kızaran kadayıfları soğumuş şerbetin içine koyup bir dakika bekletin. Üzerine ceviz serpip servis edebilirsiniz.